Grissini alla Cipolla Rossa di Tropea , Calabria IGP
By Tassone
Ingredienti |
farina di frumento tenero tipo “ 0 ” |
g . 1000 |
olio di semi di girasole altoleico |
g 120 |
lievito naturale in polvere |
g 30 |
sale |
g 15 |
Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp g 100 |
acqua |
g 300 |
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti insieme in una impastatrice a spirale . Impastare in prima velocità 5 minuti e in seconda velocità 10 minuti . Lasciare l ’ impasto a riposare per circa 40 minuti in cella di lievitazione a 34 ° C . Formare i grissini e lasciarli lievitare in cella di lievitazione a 36 ° C e 70 % di umidità . Cuocere il prodotto in forno rotativo a 190 ° C per 20 minuti di cui gli ultimi 10 a valvola aperta .
26 www . italiangourmet . it