Comunità • Storie di arte bianca / BreadRoom
In alto a sinistra: Luca Carpinone, insieme ai genitori Michele e Valentina, in laboratorio.
( 24-48 ore), farine selezionate e spesso macinate a pietra, alta idratazione e cottura su pietra refrattaria. Le tecniche sono tutte ispirate alla tradizione famigliare, ma con un approccio contemporaneo. Tra i nostri prodotti da forno è possibile trovare pagnotte di grano duro a lievitazione naturale, ai 9 cereali e cacao, focacce morbide e fragranti, lievitati dolci per la colazione ».
E le altre proposte in menu? « Oltre al pane e ai prodotti da forno, il menu cambia in base alla stagionalità dei prodotti, ma offriamo anche toast con pan brioche homemade, varie tipologie di torte da forno, come la nostra sbrisolona, e ancora tartare alla francese, vitello tonnato, parmigiana e un’ ampia selezione di salumi e formaggi. Inoltre, per accompagnare il tutto, abbiamo inserito una gamma di caffetteria specialty, vini e birre artigianali ».
Qual è il vostro cliente medio: a chi vi rivolgete principalmente? « I nostri sono clienti consapevoli, attenti alla qualità e curiosi di assaggiare prodotti nuovi. Generalmente è possibile trovare professionisti che lavorano nel nostro quartiere, così come famiglie, giovani curiosi di scoprire qualcosa in più del mondo della panificazione artigianale, o semplicemente coloro che gradiscono un ambiente curato, ma informale. BreadRoom è un luogo dove chiunque può sentirsi a casa ».
Cosa apprezzano di più? « È una clientela che, nonostante la frenesia della
vita milanese, valorizza la nostra idea di ricerca e produzione artigianale, in particolar modo la digeribilità del pane, la nostra atmosfera e la possibilità di venire da noi in diversi momenti della giornata. Scendendo nel particolare però, ti posso dire che indubbiamente i nostri prodotti più amati sono le focacce e i grissini. Senza dimenticare la presenza di Tina, mia mamma ».
Cosa vi distingue dalla concorrenza? « Il nostro punto di forza penso risieda nella fusione tra laboratorio artigianale e spazio conviviale. Non siamo solo un panificio o una caffetteria, ma un luogo dove il pane diventa identità, dove il cliente sceglie in maniera consapevole. Il nostro è un approccio contemporaneo alla tradizione, ed è questo ciò che più ci distingue ».
Quali saranno i nuovi format dei locali in Italia, secondo te? « In Italia è in atto una progressiva evoluzione verso format ibridi e multifunzionali: bakery che diventano bistrot, caffetterie con laboratorio a vista, spazi che uniscono vendita al dettaglio e consumo sul posto. Così come i listening bar, che fondono musica e arte culinaria. Il futuro dei locali sarà quindi sempre più legato alla specializzazione, alla sostenibilità e alla capacità di raccontarsi attraverso la fusione di più progetti. E BreadRoom si inserisce proprio in questa nuova generazione di spazi gastronomici contemporanei ».
22 www. italiangourmet. it