BreadRoom: la tradizione si
rinnova
BreadRoom è il nuovo format milanese che mette al centro la qualità dei suoi lievitati. Dalla colazione all’ after dinner, questo locale racconta una storia fatta di sapori antichi in un contesto giovane e conviviale.
di Martina Roncadi Photo: courtesy of BreadRoom
A sinistra: Luca Carpinone nel suo locale, a Milano. Il suo è uno spazio contemporaneo dedicato al pane artigianale e alla lievitazione naturale, ma anche un locale dove fermarsi per una colazione, un pranzo o un aperitivo.
Un intreccio di generazioni che si trasformano, evolvono e dialogano con il presente. BreadRoom è tutto questo: uno spazio moderno che ha saputo reiventare l’ idea di panificio-bottega e l’ ha convertito in un format ricco di contaminazioni. Dalla mattina alla sera Luca Carpinone, insieme ai genitori Michele e Valentina, propone pane fresco in abbinamento a colazioni dolci e salate, pizze e focacce, per poi proseguire con un’ offerta all day che si affaccia sul dopo cena. Una visione, quella di Luca, in grado di convincere grazie alla selezione di prodotti di alta qualità e attenzione ai dettagli.
Quando nasce BreadRoom? « BreadRoom nasce due anni fa come volontà di creare uno spazio contemporaneo dedicato al pane artigianale e alla cultura della lievitazione naturale. Sin da subito, il nostro obiettivo è stato quello di riportare il pane al centro dell’ esperienza gastronomica quotidiana: non come accompagnamento, ma da vero protagonista. La nostra famiglia ha alle spalle una consolidata esperienza nel mondo della panificazione, della ristorazione e dell’ hospitality, e proprio per questo volevamo guardare oltre proponendo un nuovo modello di bakery, dove la qualità delle materie prime, la ricerca e l’ accoglienza potessero coesistere in unico spazio ».
Qual è la vostra proposta? « La nostra è una bakery contemporanea che unisce panificio artigianale, caffetteria e cucina informale. Il concept si basa sull’ idea di mettere i lievitati al centro di tutto, grazie a una accurata selezione di ingredienti di alta qualità e di stagione. BreadRoom si pone come un locale di quartiere accogliente, dove poter acquistare il pane, fermarsi per una colazione, un pranzo o un aperitivo, e vivere un’ esperienza a tutto tondo ».
La vostra selezione di pane e prodotti da forno: chi c’ è dietro e quali tecniche utilizzate? « Il nostro pane viene prodotto internamente ogni giorno da tre panificatori. Lavoriamo principalmente con lievito madre vivo, biga, lunghe fermentazioni
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