Bookstore • I nostri autori / Rita Busalacchi e Denis Dianin
La pasticceria: dalle basi all’ innovazione
A gennaio sono usciti due libri di pasticceria molto interessanti anche per i panificatori. Il primo è volume Arte e scienza delle Bilanciature in pasticceria n. 2 di Rita Busalacchi e il secondo è Vasocottura – La tecnica del sottovuoto in pasticceria e cucina, dai lievitati alle conserve di Denis Dianin. Ve li raccontiamo in queste pagine.
A cura della redazione
Rita Busalacchi Denis Dianin
Arte e scienza delle Bilanciature in pasticceria
Rita Buslacchi
Dopo il grande successo del primo volume, il catalogo 2025 di Italian Gourmet si arricchisce di una nuova opera che promette di rivoluzionare il modo in cui studiare( e applicare) la pasticceria:“ Arte e scienza delle Bilanciature in pasticceria 2” di Rita Busalacchi, versatile maestra pasticcera con una laurea in Chimica e Tecnologie farmaceutiche. Un unicum nel suo genere, è una guida accurata e completa nell’ universo delle creme di base e della pâte à choux, scritto con un linguaggio semplice e studiato per accompagnare passo passo nel complesso mondo delle bilanciature. Busalacchi fornisce al professionista( o all’ appassionato) le nozioni e gli strumenti necessari per implementare le proprie ricette. Esattamente come nel primo volume della collana, il concetto attorno a cui ruota il volume è insegnare a trovare una“ propria” ricetta, che sia perfettamente bilanciata grazie agli strumenti e alle informazioni messe in campo. Il libro è suddiviso in due macro-capitoli, ciascuno dedicato a un elemento chiave della pasticceria: le creme e la pasta choux. Nel primo blocco si entra nel vivo
96 www. italiangourmet. it