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IL PANINO IMBOTTITO
Il ristoratore e food-creator Carlo Paolo Roghi del ristorante pizzeria Maculato di Monterotondo( Roma) ha ideato 5 idee nuove e sfiziose di farciture fresche e leggere( le prime due) e ricche e gustose( le altre tre) che si abbinano perfettamente al pane prodotto con Anima di Grano ® Panero ®.
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1. pomodoro arrosto( condito con origano, sale e pepe) e indivia su fetta di pane Anima di Grano ® Panero ® spalmata con crema di acciughe insieme a capperi, stracciata di burrata e rifinita con olio extravergine d’ oliva.
2. Ciabatta o baguette Anima di Grano ® Panero ® farcita con carpaccio di scottona, zucchine grigliate sott’ olio, scaglie di caciocavallo e maionese al limone.
3. Baguette Anima di Grano ® Panero ® imbottita con scarola ripassata insieme a olive taggiasche, provolone del monaco e prosciutto cotto alta qualità.
Baguette 100 % Anima di Grano ® Panero ®
Con 48 ore di lievitazione in frigo di Fabrizio Fiorentini
Ingredienti
Anima di Grano ® Panero ® kg 10 acqua l 7( 70 %) sale g 250( 2,5 %) lievito g 80( 0,8)
Procedimento
Impastare tutto tranne un 10 % di acqua per 5 minuti in prima velocità e poi, 8-10 minuti in seconda velocità aggiungendo il resto dell’ acqua( 0,7 l – 10 %). Lasciare puntare per circa 20- 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigorifero a + 4 ° C per 24-48 ore. 89 5 / Togliere l’ impasto dal frigorifero, tagliare in pezzi da 350 g e lasciare riposare per 30 minuti. Formare a baguette e lasciare lievitare per 30-45 minuti. Cuocere in forno statico a 250 ° C con molto vapore per circa 25-30 minuti, più 5 minuti con valvola aperta, finché il prodotto sarà asciutto e croccante.
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ALTRE VARIANTI
Taleggio, asparagi stufati e guanciale finissimo su baguette Anima di Grano ® Panero ® tagliata e preventivamente scaldata.
Ciabattona Anima di Grano ® Panero ® con porchetta di Ariccia, cicoria ripassata e salsa verde di prezzemolo e lime.
3 macinazionelendinara. it
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