Mondo Pizza • L ’ intervista / Giovanni Negro
I “ Grani del Borgo ”, qualità in tutti i sensi
Inizia a lavorare giovanissimo , apre una pizzeria da asporto col fratello commettendo alcuni errori , torna a lavorare come dipendente finché capisce come costruire il successo della sua azienda : qualità in tutti i sensi . Dal nome del locale al suo allestimento , fino a un ’ offerta culinaria in grado di esaltare le eccellenze avvalendosi dei partner giusti .
Una scelta , quella di Giovanni Negro , che gli ha procurato , a settembre 2023 , i due spicchi del Gambero Rosso . « Ho mosso i primi passi come imprenditore e pizzaiolo indipendente con le farine Molino Vigevano circa quindici anni fa , grazie alla partecipazione a una demo di presentazione del brand e dei prodotti tenutasi a Taviano , il mio paese d ’ origine », racconta Negro . « Il valore della formazione è stato il principale motivo di avvicinamento al brand e ai prodotti . Ricordo principalmente le persone , i tecnici in particolare , che avevano una conoscenza del mondo delle farine molto tecnica e profonda . Un team di esperti al mio servizio che ha saputo soddisfare la mia voglia di apprendere ». Quel momento rappresenta anche il punto di svolta della sua carriera , la formazione è , infatti , e uno dei pilastri su cui ha costruito la sua identità professionale . Una formazione a trecentosessanta gradi che andasse a coprire tutte le aree : a partire dalla conoscenza delle diversità di farine e il loro utilizzo , le colture stagionali e del territorio fino alla gestione della sala . « Solo prendendosi cura di ogni dettaglio si riesce a costruire un ’ esperienza di valore per il cliente . La formazione costante e il rispetto del tempo sono valori in cui credo fortemente e soprattutto fondamentali per dare concretezza alla mia idea di cucina . Bisogna dare il giusto tempo a ciò che si fa , bisogna cambiare il paradigma del tutto e subito , percorrendo la strada più veloce o comoda . Questo è sicuramente uno dei valori che mi lega a Molino Vigevano in quanto , essendo un piccolo mulino , investe il proprio tempo nella cura e nell ’ attenzione in ogni fase di lavorazione , dalla selezione delle materie prime fino allo sviluppo di prodotti sempre più innovativi e in grado di semplificare il lavoro quotidiano di noi artigiani ».
Scopri l ’ intervista completa sul nostro sito a Giovanni Negro sul sito italiangourmet . it molinovigevano . com
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