Mondo Pizza • Intervista / Mattia Consorti
Pizza , una questione di famiglia
Casa Consorti nasce nell ’ agosto 2020 al civico 459 di Via di Boccea a Roma : un progetto imprenditoriale in cui un ’ intera famiglia ha investito tantissimo e non solo in termini economici .
A cura della redazione - Foto courtesy of Casa Consorti
Non è solo una semplice pizzeria , Casa Consorti è un progetto pensato , sviluppato , voluto e realizzato da un ’ intera famiglia . « I miei genitori avevano una trattoria pizzeria in zona Bravetta , dove praticamente io e le mie sorelle abbiamo passato gran parte della nostra infanzia », racconta Mattia Consorti . Lui è il “ piccolo ” di famiglia , 28 anni , di cui quasi la metà trascorsi con le mani negli impasti e , proprio lui è il pizzaiolo di casa . « La pizza è sempre stata la mia grande passione . Nel precedente locale di famiglia , sin da giovanissimo , ho iniziato a occuparmi della pizzeria poi con il tempo ho voluto specializzarmi attraverso corsi tecnici e professionali », racconta . Al suo fianco ci sono le sorelle maggiori , Arianna e Giorgia , che si occupano dell ’ accoglienza e del servizio in sala . I genitori , Anna e Giancarlo , sono sempre pronti a dare una mano , in sala o in cucina , insomma , dove c ’ è bisogno , specialmente nel fine settimana .
A destra “ Sapori d ’ autunno ” la pizza contemporanea farcita con crema di zucca , cicoria ripassata , funghi cardoncelli e salsa al gorgonzola .
Le fantastiche 4
Sono 4 i tipi di pizza che si possono trovare in Casa Consorti : contemporanea , padellino , romana e baciata . Ognuna nasce da un impasto e una maturazione ben precisi e tutte le pizze in carta sono realizzate con farine del Mulino Paolo Mariani di Ancona . « La contemporanea non è altro che la trasposizione in forma tonda della pizza alla pala », spiega Mattia . « Una pizza molto romana a cui sono particolarmente legato che servo tagliata a spicchi e farcita quindi pronta per essere condivisa . L ’ impasto della contemporanea è caratterizzato da un pre-
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