Pane e cioccolato • L ’ esperto / Edouard Bachoux
La cioccolata in tazza
Calda o fredda ma espressa , proprio come un caffè . L ’ offerta della bakery può diventare ancora più ricca grazie alla cioccolata , servita in un bicchierino , al banco , mentre il cliente aspetta che gli venga servito il pane .
A cura di Edouard Bachoux
Edouard Bechoux spiega i segreti della cioccolata in tazza perfetta e come usarla per ampliare l ’ offerta e attrarre nuovi clienti .
Servire cioccolata calda è tutto un programma ? Non sempre , basta conoscere il prodotto per non costringere il cliente a una lunga attesa . La cioccolata in tazza , infatti , può diventare anche “ da banco ” consumata con le stesse modalità e tempistiche di un caffè . Se poi il cliente desidera degustarla con calma , seduto al tavolo , nessuno glielo vieta , ma noi sappiamo anche abbiamo questa doppia possibilità . Anzi , tripla , perché possiamo anche servirla fredda , in estate . In ogni caso , serve una sola ricetta con mille varianti . La cioccolata , infatti , si sposa con diversi aromi , basti pensare che già gli Aztechi mescolavano cacao tritato con acqua calda e peperoncino rendendola una bevanda “ scottante ”. Sono stati gli europei , successivamente , è trasformarla in una bevanda più cremosa con l ’ aggiunta di latte e dolce , grazie allo zucchero di canna .
La cioccolata al gelsomino di Redi
Uno dei primi esempi in Italia di cioccolata aromatizzata è quella di Francesco Redi . Verso la metà Seicento , Francesco Redi , medico speziale presso la famiglia di Cosimo de ’ Medici , si dilettava a preparare il “ Cioccolatte ” con scorza di limone , muschio e altro ancora , e pare fosse famoso per la cioccolata ai fiori di gelsomino , la cui ricetta si rifiutò sempre di diffondere ( ulteriori informazioni in proposito le potete trovare sul sito chocolatevalley . it ). Questa ricetta di Redi , diffusa solo dopo la sua morte , aveva scopo curativo .
Una ricetta sola , tanti aromi
Consiglio di aromatizzare la cioccolata quando viene servita in tazza per non sprecare prodotto . Io , per esempio , ho un ’ unica ricetta neutra ma offro alla clientela tantissime aromatizzazioni , in questo modo non devo buttare via , per
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