Speciale caffè e caffetteria • Intervista / Andrea Clerici di Cimbali Group
La macchina del caffè “ giusta ” esiste
Cresce per gli italiani l ’ importanza della colazione fuori casa , che diventa un momento di degustazione ed esperienza . Se dal punto di vista dei prodotti da forno , la qualità negli ultimi anni è cresciuta vertiginosamente , dal punto di vista delle bevande ( e del caffè in particolare ), si può ancora migliorare . Abbiamo chiesto ad Andrea Clerici , Group Business Director di Cimbali Group quali consigli pratici si possono dare ai panificatori che vogliano puntare maggiormente sul caffè come colazione e , più , in generale come esperienza di consumo .
di Atenaide Arpone - foto : courtesy of Cimbali Group e Adobe Stock
A destra : Andrea Clerici , Group Business Group Director di Cimbali Group . A sinistra : una possibile soluzione per i panifici , le macchine superautomatiche .
Tra gli italiani cresce il fenomeno della “ doppia colazione ”. È quanto dichiara una ricerca dello scorso luglio realizzata da Nielsen per Barilla . Si tratta di un ’ abitudine che coinvolge quasi otto milioni di italiani , che a casa , magari , mangiano velocemente per poi consumare una seconda colazione fuori casa . Lo si fa soprattutto per godersi qualche momento di pausa in compagnia ( il 43 % del campione ). Uno degli intervistati su due mangia e beve qualcosa . E quel “ qualcosa ” desidera che sia una vera e propria esperienza . Ma se nei prodotti da forno stiamo galoppando sia in termini di qualità sia di vendite , molto spesso alle bevande non si presta la giusta attenzione , a partire dal caffè . Può sembrare un paradosso nella patria del caffè , ma non è così : possiamo lavorare sia sull ’ attenzione all ’ espresso ( il nostro cavallo di battaglia ) sia sulle nuove specialità che arrivano dall ’ estero . Partiamo però dal caffè più amato e diffuso in Italia : l ’ espresso . Per poter dare dei suggerimenti utili a chi voglia offrire un caffè all ’ altezza della situazione , ma non ha ancora volumi elevati – come accade a molti panificatori - abbiamo pensato di intervistare Andrea Clerici , Group Business Director di Cimbali Group , un ’ azienda che è tra i maggiori produttori di macchine da caffè al mondo e che fa della formazione un tratto imprescindibile .
51