na di pisello ) sviluppato da Hifood , Proteio permette di creare ottimi croissant dolci o salati , e brioche con il claim “ fonte di proteine ” ed è adatto per prodotti congelati o da lievitare ; in abbinamento a Proteio , abbiamo poi le Creme Proteiche pronte all ’ uso per la farcitura di croissant , brioche , frolle o muffin , anch ’ esse con il claim “ fonte di proteine ”. Sono disponibili in tre varianti , per un utilizzo post-forno : cioccolato , crema pasticcera e crema limone . Ultimo ma non per importanza , anche il lancio della gamma Goldessert Braims , si tratta di 6 prodotti ( cioccolato , fiordilatte , crema chantilly , fragola , pistacchio e limone ) in polvere estremamente versatili per offrire al pasticcere la possibilità di realizzare mousse , bavaresi , semifreddi e dessert al cucchiaio utilizzando una classica planetaria o un montapanna . Abbiamo puntato ad offrire un gusto eccellente ed una grande facilità d ’ uso , lasciando massimo spazio alla creatività del pasticcere nell ’ abbinare i differenti gusti e giocare sui contrasti e diverse consistenze ».
Naturali e performanti
« Infine – prosegue Corrado - grazie alla collaborazione con Hifood , CSM oggi è in grado di offrire soluzioni che coniugano la componente innovativa e tecnologica – grazie all ’ utilizzo di ingredienti ad alto valore aggiunto con etichetta pulita e origine naturale , con la componente tecnica derivante dalla nostra grande competenza nel realizzare prodotti ideati per risolvere le problematiche che l ’ artigiano affronta ogni giorno nelle sue produzioni . Lievifresh H24 + rappresenta il primo prodotto nato da questa sinergia : un coadiuvante enzimatico in polvere in grado di prolungare la freschezza dei prodotti lievitati da forno freschi , come brioche e croissant . Forti del suo successo , abbiamo allargato ad altri prodotti innovativi della gamma Hifood , come : Hi-Fibre 115 , fibre vegetali in grado di aumentare la plasticità della matrice glutinica , ideali per migliorare la conservazione dei prodotti da forno senza aumentare la viscosità dell ’ impasto ; Hi- Shield Complex Flavour , un sistema a base di aromi naturali ed estratti vegetali che migliora la shelf life dei prodotti da forno ; Hi-Protein Pea VIII , isolato proteico concentrato di pisello dalle ottime proprietà emulsionanti e adatto alle più varie applicazioni bakery ; e Proteios P05g , proteina vegetale testurizzata in granuli ».
Scopri l ’ intervista completa a Mirco Corrado su italiangourmet . it
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