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Più vita e sofficità ai prodotti da forno
Innalzare il livello di morbidezza nei prodotti da forno e mantenerlo a lungo è uno degli obiettivi maggiormente ricercati nella panificazione artigianale , soprattutto se lo si persegue in modo naturale , preservando l ’ etichetta pulita . Un traguardo possibile grazie a Panett-1Plus .
A cura della redazione - Foto courtesy of Il Granaio delle Idee
Panett-1 Plus è il coadiuvante naturale de Il Granaio delle Idee concepito per esaltare la morbidezza dei grandi lievitati da ricorrenza , mantenendola nel tempo , fino a 12 settimane . Grazie a un blend di enzimi selezionati , Panett-1 Plus ritarda la retrogradazione dell ’ a- mido , trattenendo più umidità all ’ interno del prodotto finito e rendendo così possibile la produzione di panettoni , pandori e colombe che rimangono soffici a lungo e rigorosamente con etichetta pulita . Dosato al 1 %, Panett-1 Plus può essere impiegato anche nella produzione di altri prodotti da forno come pani , pizze in teglia e focacce . Oltre ad aumentarne la sofficità e a mantenerla nel tempo , Panett-1 Plus permette di recuperare rapidamente la forma originaria dopo la compressione . È pratico da utilizzare perché disponibile nella confezione compatta da 200 grammi .
FOCACCIA CON PANETT-1 PLUS
Ingredienti farina 260-270 W 10.000 g acqua 7 l lievito di Birra 300 g Sale 250 g Panett-1 Plus 100 g Olio EVO 500 g sale grosso per decorare q . b
Procedimento
Miscelare in 1 ° velocità la farina , il lievito e 6 litri di acqua per circa 5 minuti . Quando l ’ impasto ha preso massa , avviare la 2 ° velocità per circa 10 minuti e aggiungere il resto dell ’ acqua un po ’ alla volta . A impasto terminato , aggiungere in 1 ° velocità l ’ olio e il sale , fino a completo assorbimento . Lasciare riposare in marna per 30 minuti , ricavare una pezzatura da 1.400 g e posizionarla su una teglia precedentemente oliata . Stendere l ’ impasto fino a coprire il 50 % della superficie della teglia e lasciare lievitare in cella a 30 ° C con l ’ 80 % di umidità per circa 20 minuti . Stendere l ’ impasto fino a coprire l ’ intera superficie della teglia e lasciar lievitare in cella per altri 20 minuti . Ricoprire l ’ impasto con olio e massaggiare , eliminando le possibili bolle d ’ aria , e cospargendolo con sale grosso . Lasciar lievitare per altri 30 minuti e infornare a 210 ° C con vapore per 25 minuti circa . Ultimata la cottura , cospargere con olio . ilgranaiodelleidee . com
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