Tutte le
“ voglie ” di Valentino
Docente , consulente , brand ambassador e , ovviamente , maestro d ’ impasti : Valentino Tafuri , l ’ enfant prodige dell ’ arte bianca italiana , cambia rotta e si concentra sul futuro del suo 3 Voglie di Battipaglia
di Valeria Maffei
Classe 1989 , cilentano doc e una passione innata per la pizza . Valentino Tafuri - oggi uno dei più talentuosi artisti della pizza italiani - inizia presto a dialogare con lievito e farina . A 13 anni prova a lavorare presso una pizzeria della sua città , ma viene rimandato indietro perché troppo giovane . Passano 12 mesi e il pizzaiolo in erba ci riprova . Inizia così una gavetta e un percorso fatto di studi e scoperte che cambierà per sempre il modo di Valentino di intendere il disco lievitato . « Quado ho iniziato a lavorare erano i primi anni del 2000 e allora la pizza , soprattutto quella salernitana , era diversa , aveva un cornicione basso ed era frutto di un impasto veloce , preparato il pomeriggio e infornato la sera . Per la pizza esisteva una sola tipologia di farina e di chimica e lieviti non si parlava affatto . Per saperne di più ho lavorato diverse stagioni con un pizzaiolo campano che mi ha insegnato la vera arte della napoletana , mi ha trasmesso l ’ attenzione e l ’ amore per gli impasti , ma anche per le materie prime che compongono questo prodotto meritatamente patrimonio Unesco ». Ed è questa pizza che tecnicamente si allontana dalla scuola salernitana che Valentino decide di offrire nel suo primo locale , aperto nel 2013 a Battipaglia . Un pizzificio , un laboratorio di idee , una fucina di impasti chiamato “ 3 Voglie ” per la capacità di coniugare 3 diverse anime : il buon mangiare , il buon bere e la voglia di convivialità .
Non solo pizza per il maestro degli impasti
« All ’ inizio era molto faticoso . Passavo il tempo ad impastare , a fare pubblicità e organizzare eventi , mentre la sera c ’ era il servizio a cui star dietro . Erano , però , anni di fermento , molte cose stavano cambiando nel mondo della pizza . Grazie alle intuizioni di personaggi come Enzo Coccia e Franco Pepe si iniziava a parlare di produttori e di farina . In un certo senso lo storytelling faceva il suo ingresso in pizzeria e anche nella mia dove ideai un progetto “ con la nostra terra , per la nostra terra ” che prevedeva un ciclo di incontri che dava ai produttori la possibilità di raccontarsi ». Una ventata d ’ aria nuova che i clienti dimostravano di apprezzare . « Ogni sera facevamo il tutto esaurito , bisognava prenotare con 3 settimane d ’ anticipo per assicurarsi un tavolo ». Forte del gradimento del pubblico , Valentino alza l ’ asticella e apre , nel 2015 , un
Nella foto in basso Valentino chiacchiera con Gabriele Bonci , una vera e propria istituzione nel mondo della pizza e non solo .
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