Storia di copertina • Gusta Mi / Ivana Viola e Mario Rozza
GustaMi : nuova vita allastoria
Avere successo fino ad aprire una catena di negozi a Milano : una città che pretende tanto e non regala nulla . È questo il piccolo miracolo che è riuscito a Ivana Viola e Mario Rozza . Abbiamo chiesto loro come ci sono riusciti .
di Atenaide Arpone - foto di Carlo Casella
Ivana Viola e Mario Rozza nel loro negozio di via San Vittore a Milano . Anche in questo locale , come negli altri , sono stati conservati dei dettagli originali che ne hanno tenuto in vita lo spirito : in questo caso ( come vedete nell ’ immagine in piantina ) l ’ insegna è di un panificiopasticceria dell ’ inizio del secolo scorso .
Che Ivana e Mario fossero due persone “ toste ” l ’ avevo capito subito fin dal primo incontro nel 2002 , quando - accanto al giusto orgoglio per il loro prodotti - avevano tenuto a sottolineare tutte le particolarità del punto vendita , che era stato realizzato in modo che piacesse alla Milano che piace : una bakery quando ancora ne esistevano poche . Mi ricordo che vollero una personalizzazione estrema del punto vendita , che tirasse fuori anche l ’ anima del centro di Milano : avevano per esempio voluto mantenere , ed anzi , evidenziare i ganci per i cavalli “ originali ” che avevano trovato nei mattoni dello stabile . Una caratteristica , quella di scovare il dettaglio caratterizzante , che hanno mantenuto in ogni locale successivamente aperto . Un ’ idea resa possibile anche grazie al rapporto stretto che hanno mantenuto con Spazio Genio . L ’ azienda di San Giuliano Milenese è stata infatti capace di coniugare la necessità di un tratto comune caratterizzante per tutti i punti vendita , esaltando al tempo stesso i dettagli che distinguono un negozio dall ’ altro . In questo modo è stato possibile creare dei layout di locali immediatamente riconoscibili e fidelizzanti ( anche grazie al logo efficacissimo ) pur nella diversità che deriva dalla loro storia ( i rosoni di Piazza Piola , il pavimento originale di via Mazzini , i ganci di Porta Venezia , ecc ).
Da dove tutto è cominciato
« Il nostro progetto nasce da una considerazione di base importante , che ancora oggi ci contraddistingue : la volontà di produrre e rendere disponibili dei prodotti di tradizione e genuinità ». Su questo concetto , semplice ma non banale , improntato sulla qualità , è nato nel 1985 il progetto di Tasty . Inizialmente abbiamo aperto un piccolo laboratorio con negozio a Milano , in via Rubens ( Ghirlandaio ), ripercorrendo una storia nata nel 1920 con un panificio in Piazzale Cadorna , con il padre di Mario e da lui seguita nel tempo . « La produzione del nostro primo locale era solo di dolci e fornivamo soprattutto bar . Pian piano abbiamo allargato la produzione e siamo arrivati a ‘ sfornare ’ 5000 pezzi al giorno ; abbiamo aggiunto la biscotteria e la pasticceria e abbiamo capito che il progetto era stato compreso e che potevamo crescere ancora . Il locale si chiamava Tasty , il brand GustaMi sarebbe nato qualche anno dopo ».
Ls tappe delle crescita
« Nel 2002 abbiamo aperto il negozio in Corso Venezia , sempre a Milano , dando vita al nuovo concept di locali , con un ’ offerta di prodotti dolci , salati e pane . Abbiamo investito , sempre finanziando ogni progetto direttamente , con un impegno non indifferente , perché abbiamo intuito che il concetto che aveva fatto nascere il nostro progetto era compreso e apprezzato . Nel 2008 abbiamo registrato il marchio GustaMi , identificando tutti i locali con il nuovo brand che ricorda Tasty , ma risulta più facile e immediato e che , nel logo riprende la silhouette del Duomo , sottolineando il legame con la città di Milano . In questo modo siamo riusciti ad avere un ’ immagine contemporanea , ma anche genuina , trasmettendo già dall ’ insegna il nostro messaggio di gusto e tradizione . Sempre nel 2008 abbiamo aperto un nuovo laboratorio a Marcallo , in provincia di Milano . Uno spazio di circa 800 metri in grado di rispondere alle esigenze di una rete di punti vendita più ampia ».
Produzione
Chi si aspetta l ’ uovo di Colombo è servito : « Il laboratorio pre-
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