ALESSANDRA FONTANA, BRAND AMBASSADOR ANIMA DI PASTA
Oltre a essere il volto di“ Anima di Pasta”, Alessandra Fontana è consulente di Macinazione Lendinara per lo sviluppo della linea dedicata alla pata. Sfoglina regina dei social Alessandra Fontana, da qualche anno racconta i prodotti del Molino attraverso i suoi canali digitali( Tik Tok, Instram e Facebook) e nei suoi corsi di formazione in giro per il mondo. Romana di origine ma milanese d’ azione, Alessandra Fontana ha pensato di proporre per il Panificatore Italiano la ricetta delle pappardelle( o fettuccine).
Pappardelle
di Alessandra Fontana
Ingredienti
100 % farina“ 00” Anima di Pasta tradizionale oppure 80 % farina Anima di Pasta tradizionale + 20 % semola 50 % uova intere pasta gialla oppure 75-80 % solo tuorli
Procedimento
Preparare l’ impasto 12 ore prima e metterlo in frigorifero. Dopo 12 ore far temperare l’ impasto a temperatura ambiente per 1 ora e poi stendere. Spessore pasta 1 mm Lunghezza pasta 30-40 cm Larghezza 4 cm per sughi saporiti Larghezza 2 cm per sughi delicati Cottura in acqua salata e bollente per circa 2 minuti o quando la pasta viene a galla.
Un impasto semplice necessita della farina giusta: Anima di Pasta
Per fare la pasta fresca, che è un impasto semplice( ma non facile) di farina e uova oppure di farina e acqua, non bisogna sbagliare la farina. La farina per pasta fresca è un prodotto molto delicato, che non tutti gli impianti molitori riescono a gestire al meglio: per ottenere una sfoglia perfetta, dal colore dorato, che non scurisce e non ossida, lavorabile ma resistente, profumata e con una buona tenuta in cottura, serve un procedimento complesso. Bisogna saper miscelare i grani giusti ed estrarre la parte amidacea del chicco escludendo il più possibile la componente cruscale, che fa ingrigire la sfoglia. Macinazione Lendinara ha da poco inaugurato un nuovo laminatoio completamente dedicato alla farina per sfoglia, rinnovando così la linea Anima di Pasta. La nuova linea propone tre diverse tipologie di farine per pasta fresca: la tradizionale, per sfoglie sottili adatte a lasagne e cappelletti, la calibrata, ideale per pasta più rustica e infine il granito, speciale per gnocchi. macinazionelendinara. it
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