Hühnchenragout mit Spargel - Rhabarber Gemüse
Zutaten für
Portionen
300 g Rhabarber
300 g Spargel
1 Karotte(n), zerkleinert
1 Stück Sellerie, zerkleinert
1 Knoblauchzehe(n)
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Hähnchenschenkel
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Glas Wein (Rosè)
Salz
n. B. Haselnüsse, geröstete, gehackte
etwas Zimt, gemahlener
etwas Piment, gemahlener
1 Handvoll Pflaumen, getrocknete, weiche
½ Zitrone(n), der Saft davon
Zubereitung
Rhabarber in Stücke schneiden. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Butter
zugeben. Den Rhabarber kurz darin andünsten und anschließend mit Zimt und Piment würzen.
Beiseite stellen.
Spargel schälen. In Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone so lange kochen, bis der
Spargel fast fertig ist (sollte noch bissfest sein).
Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien. In etwas erhitztem Öl anbraten und salzen. Karotte
und Sellerie beigeben. Mit dem Glas Rosé ablöschen und mit den Wachholderbeeren, den
Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt weichkochen. Bei Bedarf mit etwas Brühe auffüllen.
Wenn die Schenkel nach etwa 20 Minuten schön weich sind, herausnehmen und vom Knochen
befreien (Wacholderbeeren, Knoblauch und Lorbeerblatt ebenfalls herausnehmen). Den
Saucenfond mit etwas Brühe und Sahne anreichern. Die Pflaumen, Rhabarberstücke und das
zerkleinerte Hähnchenfleisch zugeben und langsam ca. 15 Min. köcheln lassen (der Rhabarber
löst sich dann allmählich auf).
Den Spargel in Stücke schneiden und zugeben. Salzen und nach Bedarf abschmecken. Wenn die
Sauce zu säuerlich ist, mit Sahne verfeinern. Wenn sie zu süßlich ist, noch etwas Rosé
dazugeben.
Spargelspitzen mit etwas Butter beträufeln, aber nicht beigeben. Auf einem (Basmati-) Reisrand
anrichten und nun mit den Spargelspitzen dekorieren. Mit gehackten und gerösteten Haselnüssen