Ayrıca diğer bir not peyniri künefeye koymadan önce avucumuzun içinde iyice sıkıştırarak
içindeki sudan arındıralım. Çünkü peynirin suyu künefeyi hamurlaştırır. Künefenin içindeki
peynirin fazla sertleşmemesi için de ikinci yüzünü biraz hızlıca ve az kızartalım.
Şırden kullanarak kalıplar halinde güzel, lezzetli köy peyniri yapabiilirsiniz,
Öncelikle sütü kaynatıyorsunuz, daha sonra 1 çaykaşığı şırdeni 1 bardak suyla karıştırıp yavaş
yavaş kaynamış sıcak sütün içine döküyorsunuz karıştırıp, ağzı kapayın ve bir örtüyle sarın 3-4
saat sonra fazla kıpırdatmadan bir bıçak ile dikey yada enlemesine sütün yüzeyinde hareketler
yapın. birkaç saat sonra artık katılaştığını göreceksiniz. Bir tülbent alın ve tencereyi içine boşaltın
sıkıştırarak suyunun çıkmasını vede bir kalıba girmesini sağlayın tuzlu isteyenler tuz katmayı
unutmasın.
Genel olarak peynir yapımı bu şekildedir. Belki ilk seferde tam olarak yapamayabilir çökelek
yada yoğurt elde edebilirsiniz; ama 1-2 seferden sonra güzel peynirler yapabileceğinizi
biliyorum.
Helal şırdeni derneğimizin sertifikasına sahip olan Rumeli mayadan sağlamanız mümkün
Peynir peynir mayasi (rennet enzimi) kullanilarak yapilir. Enzimlerden genelde ya hayvaniyse, ya
domuzdasa diye sakiniliyor. Ama eczanelerde mikroplardan biyoteknolojik olarak uretilmis
peynir enzimi satiliyor. Satin alirken (paketi okuyun, ‘microbial rennet’ yazmali). Minik bir
posette oluyor 20 kilo sute bir poset yetiyor. Siz 5 kilo sutten yapacaksaniz 4de birini kullanin
mesela.
Sutu 38-40 dereceye isitin. Ilik olsun. Cok sicak olmasin. 5 kilo sutten yapacaksaniz icine bir
kucuk kase taze yogurt ekleyin. Iyice karistirin. Kabin kapagini kapatin. Kabinizi bir battaniye
sarip isi kaybetmesini onleyin. Yarim saat 45 dakika fermente olsun. Kabi tekrar acip,
sulandirdiginiz enzimi ekleyin, hizlica karistirin. Kapagi tekrar yapayin. Enzim ilik sicaklikta
daha iyi calisir. Eklenen enzim sutu yarim saat icerisinde jel haline donusturur. Aynen yogurda
benzer. Bu jeli elinize bir bicacak alip 1-2 santimetr H