I PIACERI DELLA VITE NUMERO 3 - LUGLIO 2017 | Page 49

Gran parte del merito va però assolu-
tamente riconosciuto a Francesco Sal-
vetta , enologo dell’omonima azienda
di Sarche, a suo padre Giancarlo , vi-
gnaiolo, e alla sua famiglia che con
passione e dedizione, da quasi un se-
colo porta avanti un progetto che ha
davvero fatto rinascere questo
vitigno tradizionale. I fratelli
Salvetta furono infatti fra
i primi a riconoscere le
particolari caratteri-
stiche organolettiche
del Nosiola, deciden-
do già nel 1974 di
in nel dialetto trentino significa
imbottigliarlo
con
“nocciola”, nome che pare derivi
tappo in sughero.
dal colore dei suoi acini che,
Ma il percorso di
nella fase di massima
que sta rinascita par-
maturazione, vira appunto
te innanzitutto dai
sul nocciola con
vigneti storici ubicati
riflessi verdolini.
in un piccolo lembo di
terreno a Sarche tra il fiu-
me Sarca e il monte Casale.
Qui, ricorrendo anche ai dettami
dell’agricoltura biologica (certificata
nel 2012) l’Azienda Salvetta si è impe-
gnata a ripristinare le condizioni pedo-
climatiche del vigneto storico, ripor-
tando le vigne alla coltivazione della
nosiola a guyot con pali in castagno.
I terreni alluvionali, cinti dai ben con-
servati muretti a secco, offrono ottima
dimora alle viti, fornendo loro un am-
biente a loro estremamente favore-
vole e il necessario nutrimento. Dopo
l’attento lavoro in vigna, volto al ri-
spetto del delicato equilibrio con la na-
tura, l’uva arriva in cantina. Anche qui
tutto il processo viene effettuato nel
pieno rispetto delle antiche tradizioni,
il che avviene, come una volta, con ma-
cerazione sulle bucce: le uve vengono
sottoposte ad una spremitura soffice,
lasciando le bucce a contatto con il
mosto, come si usa per i vini rossi, per
estrarre tutti gli aromi caratteristici
del vitigno e dell'ambiente in cui è cre-
sciuto. Da qui il Nosiola Bio, passerà
pazientemente in botti di acacia, rima-
nendo sui lieviti circa 8 mesi, fino al
termine della sua fermentazione. L’af-
finamento continua poi almeno un an-
no e mezzo in bottiglia renana antica.
Nosiola
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