artificiali, additivi, lattosio, lecitina di soia e olio di palma vengono banditi. Tuttavia, per portare il risultato finale ad un livello di qualità davvero superiore, Daniele opta immediatamente per un particolare processo di lavorazione a freddo. Grazie a questa tecnica la pregiata materia prima non subisce mai temperature superiori ai 42 ° C. Questa, infatti, è la soglia termica oltre la quale i tanti nutrienti contenuti nelle fave di cacao iniziano a deteriorarsi. Ecco quindi che al classico processo di tostatura si sostituisce un’ essiccazione lenta in atmosfere protette. Un processo che, a parità di quantità prodotta, comporta ovviamente dei tempi di lavorazione molto più dilatati, ma permette anche di mantenere praticamente inalterate le caratteristiche organolettiche del cacao. Questo è il motivo per cui, quando mettiamo sotto i denti una di queste tavolette, il nostro palato ci regala sensazioni molto lontane da quelle a cui siamo abituati. Oltre alle classiche tavolette, di varie forme e taglie, il pro-
Cacao Crudo ha esordito al Sana di Bologna 2014 e ha subito vinto il premio come prodotto più innovativo nella categoria“ Food”. dotto finito si presenta anche come sfiziose praline e in barrette di frutta secca ricoperte di cioccolato. C’ è poi una fantastica crema spalmabile, composta da un 65 % di pasta di nocciole e cacao, dolcificato solo con nettare di cocco. Noi abbiamo avuto il piacere di assaggiare l’ intera gamma direttamente nel laboratorio di Palestrina, guidati nell’ ordine di degustazione direttamente da Daniele. Oltre al puro appagamento del palato, abbiamo percepito un senso di generale benessere per tutto il corpo, nonostante i numerosissimi assaggi a cui non eravamo abituati: tutti i prodotti, infatti, sono risultati davvero deliziosi e intriganti, oltre che leggeri e facilmente digeribili. Oltretutto la sensazione finale non è stata quella di aver peccato di gola, perché quello di cui abbiamo potuto godere in tutte quelle varianti di gusto è un vero e proprio alimento, un prodotto completo, nutriente e ricco di antiossidanti dalle proprietà benefiche per l’ intero organismo, oltre che per l’ umore. ■
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CACAO CRUDO S. r. l.
Via Prenestina Nuova 86- 00036 Palestrina( Roma) Tel:(+ 39) 06 9537218 www. cacaocrudo. it | info @ cacaocrudo. it
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