I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 6

Che cosa è un pericolo?

Un pericolo è un agente biologico( virus, batteri, ecc.), chimico( contaminanti, additivi, ecc.) o fisico( corpo estraneo, ecc.) che, in assenza di controllo, può causare malattie o lesioni.

Nell’ HACCP i rischi si riferiscono alle condizioni o ai contaminanti presenti negli alimenti che possono causare malattie o infortunio.