I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 6

Che cosa è un pericolo ?

Un pericolo è un agente biologico ( virus , batteri , ecc .), chimico ( contaminanti , additivi , ecc .) o fisico ( corpo estraneo , ecc .) che , in assenza di controllo , può causare malattie o lesioni .

Nell ’ HACCP i rischi si riferiscono alle condizioni o ai contaminanti presenti negli alimenti che possono causare malattie o infortunio .