I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 4

Le aziende alimentari sono legalmente responsabili della sicurezza degli alimenti che producono.

Che cosa comporta applicare il sistema di controllo HACCP?

‣ Identificare nelle varie fasi di produzione i punti in cui possono verificarsi potenziali pericoli;

‣ analizzare i rischi legati ai punti di pericolo individuati;

‣ decidere quali sono i punti fondamentali per la sicurezza dei consumatori;

‣ implementare i controlli, il monitoraggio delle fasi di produzione e, necessario, intervenire;

‣ rivedere il piano HACCP regolarmente, ad esempio ogni anno, anche se non sono state apportate modifiche ai processi produttivi, e comunque ogni volta che le procedure di produzione / approvvigionamento vengono cambiate. se