I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 4

Le aziende alimentari sono legalmente responsabili della sicurezza degli alimenti che producono .

Che cosa comporta applicare il sistema di controllo HACCP ?

‣ Identificare nelle varie fasi di produzione i punti in cui possono verificarsi potenziali pericoli ;

‣ analizzare i rischi legati ai punti di pericolo individuati ;

‣ decidere quali sono i punti fondamentali per la sicurezza dei consumatori ;

‣ implementare i controlli , il monitoraggio delle fasi di produzione e , necessario , intervenire ;

‣ rivedere il piano HACCP regolarmente , ad esempio ogni anno , anche se non sono state apportate modifiche ai processi produttivi , e comunque ogni volta che le procedure di produzione / approvvigionamento vengono cambiate . se