I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 3

HACCP è un acronimo che significa " Hazard Analysis Critical Control Point "( Analisi dei rischi e punti critici di controllo). E’ una procedura sistematica utilizzata per identificare i pericoli fisici, chimici e microbiologici che si presentano durante la produzione / manipolazione degli alimenti e i problemi che ne conseguono prima che essi accadano. Il suo scopo è quello di eliminare questi rischi, adottando misure adeguate.

• Il sistema HACCP è utilizzato dalle aziende che operano nel settore alimentare per non esporre i consumatori a potenziali rischi.

• L’ HACCP segue un approccio strutturato e si applica a tutte le fasi del processo di produzione: dalla ricezione delle materie prime fino al prodotto finale pronto al consumo.