I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 3

HACCP è un acronimo che significa " Hazard Analysis Critical Control Point " ( Analisi dei rischi e punti critici di controllo ). E ’ una procedura sistematica utilizzata per identificare i pericoli fisici , chimici e microbiologici che si presentano durante la produzione / manipolazione degli alimenti e i problemi che ne conseguono prima che essi accadano . Il suo scopo è quello di eliminare questi rischi , adottando misure adeguate .

• Il sistema HACCP è utilizzato dalle aziende che operano nel settore alimentare per non esporre i consumatori a potenziali rischi .

• L ’ HACCP segue un approccio strutturato e si applica a tutte le fasi del processo di produzione : dalla ricezione delle materie prime fino al prodotto finale pronto al consumo .