HOY DALLAS Sep. 27, 2013 | Page 4

HOY DALLAS WEEKLY Sept. 27 - Oct. 4, 2013 www.hoydallas.com Viene de la página 1 “Me salí por una trayectoria muy fea en aquellos años, me faltaba disciplina, estructura. Entonces, mi mamá decidió meterme a la cocina ‘para que agarrara la onda’; y con ellos, los chefs ‘me arreglaron’, me enseñaron a ser parte de un equipo y con eso fue cuando decidí perseguir esta carrera, seguir las huellas de mi mamá y de mi abuela. “Siempre hay un momento en la vida en el que te ocurre algo especial, en el que dices, ‘¿sabes qué? aquí me pasó algo, y éste es mi camino’. Y eso me pasó a los 16”, afirmó en un tono un poco más serio, pero sin perder la sonrisa. EL POSTRE SV: ¿Cómo definirías la comida mexicana ante un extranjero? AS: Es algo muy distinto por cada región. Hay 32 estados más un Distrito Federal, y cada estado tiene su onda, su vibra, pero es como cualquier otro país del mundo. En ciertos lugares hay ingredientes que se utilizan más que otros, y hay platillos que brindan mucho, que celebran ahí mucho. Cuando alguien te está presentando un platillo mexicano, le tienes que preguntar de dónde viene, porque aquí (en EU) todo está como mezclado, y así no es como comes en México. SV: ¿Y la tex-mex? AS: Mi abuela hablaba siempre bien de ella, me gusta la comida tex-mex. Ella decía que todo empezó con los vaqueros de Texas que iban a trabajar a ranchos de México y les encantaba la comida mexicana, pero pensaban que era muy picante o que no les gustaba el maíz. Entonces ahí es donde empezaron a cambiar todo y a crear recetas tex-mex. A mi me encanta, y soy amigo de chefs que hacen una comida impresionante, con mucha calidad. SV: ¿Qué les recomiendas a los amantes de la comida latina, para que la disfruten, pero no pierdan de vista seguir en buena forma? AS: Estamos pasando por una época muy mala en el sentido de que hay mucha gente con sobrepreso. Mucha comida mexicana viene con queso derretido o porciones grandes, eso es algo que tienes que rebajar, la cantidad de comida que comes diario, e intenta no comer cosas como papas o cosas pesadas en la noche. “Empieza tu día con suficientes alimentos, con algo grande. Trata de comer frutas, unos vegetales con aceite, sal, pimienta y chile, limón verde... y ya le pones esta vibra mexicana o latina y no vas perdiendo el sabor”, finalizó. [email protected] HOY DALLAS WEEKLY Editora Sandra Velázquez Contacto [email protected] Agradecimientos Juan Flores, Ricardo F. Diseño Gráfico Deo López ® Derechos Reservados 2013 Gallardo, Alma Lopez, Priscilla Rice Pg. 4