HOY DALLAS WEEKLY
Sept. 27 - Oct. 4, 2013
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Viene de la página 1
“Me salí por una trayectoria muy fea en
aquellos años, me faltaba disciplina, estructura. Entonces, mi mamá decidió meterme a la
cocina ‘para que agarrara la onda’; y con ellos,
los chefs ‘me arreglaron’, me enseñaron a ser
parte de un equipo y con eso fue cuando decidí
perseguir esta carrera, seguir las huellas de mi
mamá y de mi abuela.
“Siempre hay un momento en la vida en el
que te ocurre algo especial, en el que dices,
‘¿sabes qué? aquí me pasó algo, y éste es mi
camino’. Y eso me pasó a los 16”, afirmó en
un tono un poco más serio, pero sin perder la
sonrisa.
EL POSTRE
SV: ¿Cómo definirías la comida mexicana
ante un extranjero?
AS: Es algo muy distinto por cada región.
Hay 32 estados más un Distrito Federal, y
cada estado tiene su onda, su vibra, pero es
como cualquier otro país del mundo. En ciertos lugares hay ingredientes que se utilizan
más que otros, y hay platillos que brindan mucho, que celebran ahí mucho. Cuando alguien
te está presentando un platillo mexicano, le
tienes que preguntar de dónde viene, porque
aquí (en EU) todo está como mezclado, y así
no es como comes en México.
SV: ¿Y la tex-mex?
AS: Mi abuela hablaba siempre bien de
ella, me gusta la comida tex-mex. Ella decía
que todo empezó con los vaqueros de Texas
que iban a trabajar a ranchos de México y les
encantaba la comida mexicana, pero pensaban
que era muy picante o que no les gustaba el
maíz. Entonces ahí es donde empezaron a cambiar todo y a crear recetas tex-mex. A mi me
encanta, y soy amigo de chefs que hacen una
comida impresionante, con mucha calidad.
SV: ¿Qué les recomiendas a los amantes de
la comida latina, para que la disfruten, pero no
pierdan de vista seguir en buena forma?
AS: Estamos pasando por una época muy
mala en el sentido de que hay mucha gente
con sobrepreso. Mucha comida mexicana viene con queso derretido o porciones grandes,
eso es algo que tienes que rebajar, la cantidad
de comida que comes diario, e intenta no comer cosas como papas o cosas pesadas en la
noche.
“Empieza tu día con suficientes alimentos,
con algo grande. Trata de comer frutas, unos
vegetales con aceite, sal, pimienta y chile, limón verde... y ya le pones esta vibra mexicana
o latina y no vas perdiendo el sabor”, finalizó.
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Agradecimientos Juan Flores, Ricardo F.
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Gallardo, Alma Lopez, Priscilla Rice
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