Карине Назарян,
Профессионал
гостеприимства
в
отелях
продукты
не
ограничиваются
мероприятиями, едой, комнатами или напитками
- они распространяются на сервис, и всегда есть
способ улучшить его вместе с нашими навыками
в сфере обслуживания.
Наконец, причина, по которой я так сильно
люблю гостеприимство, проста: это так же
весело, как и приятно. Вся динамика, все
перемены
с
разными
обязанностями
и
чувство, которое вы испытываете с момента,
когда начинаете обучение и заканчиваете
руководящей должностью, в конце более чем
удовлетворительно. И это не ограничивается
лишь той частью отеля, которая ориентирована
на клиента; у вас есть возможность встречаться
и общаться с людьми, представляющими самые
разные национальности, из самых разных мест
по всему миру.
В заключение можно сказать, что гостиничная
индустрия является довольно интересной и
приятной областью чтобы присоединиться. Как
и любая другая работа, у нее есть свои взлеты
и падения, а ее лучшая часть заключается в
следующем: всегда есть место для инноваций и
всегда будут новаторы.
На данный момент вы являетесь директором
“Vostan Restaurant”. Какую разницу вы можете
отметить между управлением рестораном при
отеле и отдельным рестораном в целом?
Экономика гостиниц и ресторанов тесно связана
с индустрией туризма, бизнес поездками и
конвенциями. Во многих странах индустрия
туризма является основной частью всей
экономики. Основная функция ресторана -
предоставлять еду и питье людям вне дома.
Их типы включают рестораны (которые часто
являются
дорогостоящими)
со
столовыми
и
большим
обслуживающим
персоналом;
меньшие, “семейные” рестораны и кафе, которые
часто
обслуживают
местное
сообщество;
«Закусочные», или рестораны, где основным
блюдом является подача быстро приготовляемой
еды; рестораны быстрого питания, где люди стоят
у прилавков, чтобы разместить свои заказы, и где
еда бывает готова в течение нескольких минут,
часто для того, чтобы взять куда-нибудь с собой
и там поесть; и кафетерии, где люди
проходят линии подачи и выбирают
из множества уже приготовленных
блюд, которые обычно выставляются
в посудах. Во многих ресторанах есть
отдельный бар или лаундж, где подают
алкогольные напитки, а во многих
крупных ресторанах есть специальные
банкетные залы для групп людей.
Уличные торговцы, продающие еду из
повозок и киосков, распространены
в большинстве стран, часто как часть
неформального сектора экономики.
Основной
функцией
отеля
является
предоставление жилья для гостей. Типы отелей
варьируются от основных ночных заведений,
таких как гостиницы и мотели, которые
обслуживают
деловых
путешественников
и туристов, до тщательно разработанных
роскошных комплексов, таких как курорты, спа
и конференц-отели. Многие отели предлагают
вспомогательные услуги, такие как рестораны,
бары, прачечные, оздоровительные и фитнес-
клубы, салоны красоты, парикмахерские, бизнес-
центры и сувенирные магазины.
Рестораны и отели могут функционировать
находясь в индивидуальной или семейной
собственности, либо принадлежать компаниям
или крупным корпоративным организациям.
Многие корпорации на самом деле не владеют
отдельными ресторанами или сетями отелей,
а предоставляют права на название и стиль
местным владельцам.
Рабочий
персонал
ресторана
может
включать шеф-поваров и других работников
кухни, официантов и старших официантов,
обслуживающего
персонала
за
столом,
барменов, кассира и персонала гардеробной.
В
более
крупных
ресторанах
работают
сотрудники, которые могут быть высоко
специализированными в своей работе.
Рабочий персонал в крупных ресторанах при
гостиницах обычно включает в себя меньше
рабочей силы, чем ресторан. Большинство
рабочих мест в отелях - «синие воротнички» и
требуют минимальных языковых и грамотных
навыков. Женщины и рабочие-иммигранты
составляют сегодня большую часть рабочей
силы в большинстве отелей развитых стран. В
развивающихся странах гостиницы, как правило,
укомплектованы местными жителями. Поскольку
уровень занятости в отелях, как правило,
носит сезонный характер, обычно существует
небольшая группа постоянных сотрудников,
работающих в полную ставку, и значительное
количество работников на полставки, и сезонных
работников. Зарплата, как правило, находится в
диапазоне от среднего до низкого уровня дохода.
В результате этих факторов текучесть кадров
относительно высока.