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HORIZONTE VERDE 4. Regula la presión arterial: la espinaca tiene un alto contenido de potasio y un bajo contenido de sodio. Esta composición de minerales es un beneficio para los pacientes con presión arterial alta ya que el potasio desciende la presión arterial mientras que el sodio la aumenta. 5. Combate algunos cánceres: la espinaca compone de varios elementos importantes que se han encontrado prometedores en el tratamiento y la prevención de varios tipos de cáncer. 6. Disminuye la inflamación: hay muchos compuestos anti-inflamatorios que se encuentran en los beneficios de la espinaca, más de una docena, de hecho. Por eso, la espinaca es uno los vegetales más potentes cuando se trata de reducir la inflamación en todo el cuerpo. 7. Fortifica tus huesos: la espinaca es una buena fuente de Vitamina K, la cual, funciona en la retención de calcio en la matriz ósea, lo que conduce a la mineralización ósea. Aparte de esto, otros minerales como manganeso, cobre, magnesio, zinc y fósforo también ayudan en la construcción de huesos fuertes. 8. Previene la aterosclerosis y accidentes cerebrovasculares: se ha demostrado que un pigmento llamado luteína que se encuentra en las espinacas ayuda a reducir la aparición de la aterosclerosis, ataques al corazón y accidentes cerebrovasculares. Esto se debe a que las proteínas de espinaca tienden a reducir el colesterol y otros depósitos de grasa en los vasos sanguíneos. 9. Mejora la actividad metabólica: la cantidad de proteína que se encuentra en las espinacas es fácilmente descompuesta por las enzimas en aminoácidos que son esenciales para el ser humano. 10. Combate la degeneración macular y las cataratas: el consumo de espinacas puede dar lugar a la recuperación de dos pigmentos vitales y efectivamente prevenir la retinosis pigmentaria (responsable de causar la ceguera). La espinaca también contiene una gran cantidad de antioxidantes que reducen los efectos nocivos de los radicales libres, los cuales son conocidos por afectar negativamente la visión y causar condiciones relacionadas con la edad como el glaucoma y la degeneración macular también. PÁGINA 8 // NUTRICIÓN ALTERNATIVA RECETA ALTERNATIVA TORTICAS DE ESPINACA INGREDIENTES: 1 paquete de espinacas lavadas sin los tallos 2 huevos ligeramente batidos 2 tallos de cebollín finamente picados ½ taza de queso blanco suave rallado por el lado grueso ¼ de taza de tocineta picada finamente 3 cdas. de harina todo uso Sal y pimienta PREPARACIÓN: 1. Cocine las espinacas en una sartén grande tapada a fuego bajo durante 4 minutos. 2. Pique las espinacas y déjelas enfriar en un bowl mediano. 3. Agregue los huevos y el queso cuando estén frías. Reserve. 4. Sofría a fuego medio la tocineta durante 4 minutos. Añada el cebollín y cocine un par de minutos más. 5. Incorpore el sofrito de tocineta a la mezcla de espinacas. 6. Sazone con sal y pimienta al gusto y añada la harina de trigo. Mezcle bien. 7. Caliente una sartén a fuego medio, agregue una cda. de mantequilla o aceite de maíz y coloque una cda. de la mezcla. Presione un poco con el lado opuesto de una cuchara. 8. Cocine 2 minutos por cada lado y coloque las torticas sobre una bandeja cubierta de papel absorbente. SUGERENCIA: le puede agregar a la mezcla zanahoria para que se vean alegres las torticas. MONTAJE: sirva las torticas en platos redondos. TIEMPO: 20 minutos. Por Claudia Guillén (Asistente de Nutrición y Dietetica)