Le Coin Cuisine
Quelques recettes de vacances;
le goût de la mer
Par Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
Pour se sentir en vacances, rien de mieux 1 petit oignon vert haché finement
que le goût de la mer... même en quelques 250 g de crevettes de Matane (ou Norbouchées!
diques) cuites, décortiquées et hachées
Pois mange-tout farcis de chair de grossièrement
crabe et de petites crevettes
Sel et poivre du moulin, au goût
Blanchir une trentaine de pois mangetout (ou pois des neiges), bien verts et
fermes, pour 30 secondes dans de l’eau
bouillante. Les rafraîchir aussitôt dans
un bain d’eau glacée.
Ciboulette hachée en décoration
Les mettre à égoutter sur un essuie-tout.
Ajouter le reste des ingrédients, bien
mélanger à la fourchette.
Farce:
Garder le mélange au frais, en déposant le plat contenant votre farce sur
de la glace, durant la préparation des
pois à farcir.
250 g de beurre ramolli
10 ml de crème 35%
250 g de chair de crabe ( bien égoutté si en
conserve ou surgelé)
2 g de poudre de cayenne
15 ml de jus de citron
15 ml de brandy (facultatif)
Dans un bol, piler le crabe avec le
beurre, la crème et le brandy.
À l’aide d’un petit couteau, ouvrir les
pois mange-tout (l’incision se fera sur
le côté le plus droit du pois).
Farcir chacun d’un peu du mélange au
crabe et crevettes.
Horizon Weekend - Montréal, Août 2015 - Page 20