Le Coin Cuisine
La mousse aux fraises
(et fraisier rapide)
Par Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
On y revient toujours!
Il est bon et succulent ; il nous ramène à des
souvenirs de fin de classes, car il annonce l’été
et le temps béni des vacances. De quoi est-il
donc question ? Du goût de la fraise « du Québec », gorgée de soleil, sucrée, juteuse à souhait
et dont on garde l’envie dès qu’on l’a goûtée une
fois, une seule fois!
La mousse aux fraises, voilà une excellente façon de l’apprécier!
Ingrédients:
375 g de fraises, essuyées et équeutées
(conserver 4 belles fraises pour la décoration de 8 ramequins, verrines...)
180 ml de sucre fin
310 ml de crème 35% (à fouetter)
15 ml de gélatine neutre (~ ½ sachet)
60 ml d’eau froide
Quelques feuilles de menthe en décoration
Fouetter la crème en pics (pas trop fermes).
Réserver au réfrigérateur.
Au robot (ou au mélangeur ou au pied mélangeur), réduire les fraises en purée avec le
sucre.
Au goût, passer le mélange dans un tamis
fin pour retirer le plus de grains possible.
Dans un petit bol, mettre l’eau froide, saupoudrer dessus la gélatine.
La laisser gonfler 3 minutes puis la faire
fondre: environ12 secondes au micro-ondes
ou encore déposer le petit bol dans un récipient plus grand où vous verserez de l’eau
très chaude, jusqu’à mi-hauteur du petit
bol. Laisser le petit bol dans l’eau chaude
juste le temps que le mélange de gélatine
devienne liquide. ATT. : user de prudence
lorsque vous retirerez le petit bol, car il sera
chaud!
Ajouter la gélatine diluée à la purée de
fraises. Mélanger délicatement, mais suffisamment pour bien la répartir dans l’appareil.
Horizon Weekend - Montréal, Août 2015 - Page 16