Horizon Weekend Montréal 27 Juillet 2014 | Page 42

• Coin Gourmand

Melon cantaloup avec sorbet de porto et
framboises
Texte: Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
Pour 4/6 portions:
• 1 melon cantaloup
• Feuilles de menthe (en déco)
Le sorbet de porto:
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Quelques zestes de citron et d’orange
1 ½ tasse de porto
1 citron
¾ tasse d’eau
1 cuiller à soupe de grains de poivre
verts
• 1 cuiller à soupe de sucre le blanc d’un
petit oeuf* (facultatif)
Préparation:
Prélever 1 ou 2 zestes fins d’orange et
de citron, sans la membrane blanche du
fruit.
Dans une petite marmite, les cuire dans
de l’eau bouillante pour 3 minutes. Les
rincer et répéter la même opération avec
une eau propre afin d’enlever l’amertume
des zestes. Égoutter et réserver les
zestes.

Rincer la casserole et combiner: le porto,
le jus du citron, l’eau, le poivre, les zestes
et le sucre.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser
mijoter 5 minutes.
Filtrer et laisser refroidir.
Mettre alors à congeler dans le
réfrigérateur ou dans une sorbetière.
S’il est placé dans un bol, métallique de
préférence, au congélateur, le remuer et
le gratter (aux heures) en plusieurs fois
afin d’obtenir de beaux cristaux.
*Le blanc d’oeuf est facult