poivre est toujours récolté à la main, et à
l’aide de longues échelles de bambou. Le
Piper longum donne le poivre long et le
Piper cubeba le poivre cubène ou “poivre à
queue”.
Certaines plantes fournissent des épices
différentes qui reprennent le nom de poivre,
ce sont des faux poivres, ils ont d’autres
caractéristiques botaniques et donnent des
saveurs autres.
Le poivre est la plus piquante des épices.
Rapportés dans la revue Science et Vie, des
chercheurs anglais ont récemment découvert
pourquoi le poivre deSichuan (un faux-poivre
cependant, il provient d’un frêne épineux
chinois) est si reconnaissable, c’est qu’il
suscite en bouche des fourmillements. Selon
eux, il déclenche la même réaction qu’un
stimulus vibratoire, une fréquence vibratoire
de 50Hz a été mesurée sur les lèvres lors
d’expériences. La même fréquence à laquelle
sont activés les récepteurs sensoriels situés
sous l’épiderme, capables de détecter de
très légères vibrations sur la peau.
C’est la pipérine qui procure son arôme
piquant, et brûlant pour certains, au poivre.
Toutefois, son goût est neutre assez pour
ajouter un plus aux aliments épicés et pour
en relever d’autres, plus doux. Ainsi on le
retrouve maintenant dans les desserts,
accompagnant les fruits, le chocolat... Ses
arômes sont volatils, voilà pourquoi il est
toujours mieux de le moudre juste avant de
le servir.
Côté santé, on dit que le poivre favorise la
digestion et qu’il fait légèrement tomber la
fièvre, les personnes souffrant de varices
devraient en modérer la consommation.
Comparé au sel, il est nettement plus
sain. Remplacer le sel par du poivre vous
gagnerez au change!
Un petit tour du moulin à poivre ou du
bournachier (son ancêtre d’autrefois) et
votre plat se parfume d’un tout autre arôme
pour séduire.
Le Journal Horizon Weekend - 15 Mars 2014 - Page 30