les gâteaux, tartes, meringues, crêpes.
On peut réaliser à partir de ce fruit des
coulis, purées, glaces ou sorbet; les
framboises font de magnifiques confitures
et gelées, et des décors tentants rien qu’à
elles seules. On se sert du vinaigre de
framboise dans les vinaigrettes ainsi que
pour les sauces qui accompagnent les
viandes.
M. Jean-Paul Grappe de l’ITHQ donne
ce truc pour confectionner du vinaigre de
framboise:
«Lorsque vous faites des mousses, des
gelées... avec des framboises (ou d’autres
fruits à grains), conserver ces grains dans
un bocal opaque; le remplir ensuite avec
du vinaigre de vin rouge de bonne qualité.
Fermer hermétiquement et conserver à
température ambiante au moins 6 mois.»
Ces fruits valent bien la peine de ce
peu d’efforts. De 6 à 10 plants sont bien
suffisants et mettront deux ans pour vous
donner une belle récolte; les repousses
vous en procureront d’autres si c’est
nécessaire, il suffit de les repiquer, car
elles s’enracinent facilement. Rappelezvous que vous pouvez également prendre
des plants de variétés différentes et qu’il
existe des plants tardifs dont la récolte se
fait en automne, on peut ainsi déguster
des framboises fraîches jusque tard dans
la saison.
La culture du framboisier est facile
et ne demande que peu de soin. Elle
convient donc aux débutants comme aux
jardiniers accomplis. Dans les jardineries
vous trouverez de bonnes sélections
de plants, dont les fruits sont plus gros
et plus savoureux que ceux des plants
sauvages; au jardin, prenez le temps de
les installer dans un coin à l’écart, car
le framboisier est une plante vigoureuse
et envahissante. C’est aussi pourquoi
il faudra contrôler ses repousses, au
printemps et à l’automne.
Horizon Weekend - Montréal, 10 Août 2014 - Page 45