• Coin Gourmand
Les framboises
Par Micheline Nadon
Vous vous souciez de ce que contient votre
assiette avec raison, il est prouvé qu’une
saine alimentation et de bonnes habitudes
de vie aident à se prémunir contre bien
des maladies. Fruits et légumes y jouent
un grand rôle et renferment des bénéfices
santé indéniables; parmi eux se retrouve
la framboise, pourquoi donc s’en priver?
Même s’il existe plusieurs variétés de
framboises et que de nouvelles sont
créées sans cesse, les fruits sont vendus
anonymement dans les marchés, il n’y a
que les jardiniers qui préfèrent une variété
à l’autre, se souciant de rendement, de
durée de production, de goût plus ou
moins acide...
Le mot «framboise» vient du francique
brambasia signifiant mûre, qui désigne le
fruit de la ronce. Le framboisier est une
ronce; sa culture se fait depuis le Moyen
Âge bien que, comme nous, les gens
depuis la préhistoire appréciaient déjà
ces fruits rouge sombre (parfois jaune),
délicats, au parfum intense.
Les framboises sont une bonne source de
vitamine C, de potassium, de niacine, de
riboflavine et de fibres. Elles apportent 25
calories par ½ tasse, c’est peu! Comme
les fraises elles contiennent de l’acide
salicylique et luttent avec succès contre
les rhumatismes et la goutte.
La framboise fait partie de la famille des
roses, on doit bien s’en douter lorsqu’on
voit ses longues tiges épineuses!
Originaires des régions montagneuses de
l’Europe et d’Asie, elles sont en Amérique
du Nord issues de variétés indigènes
mieux adaptées au climat (chaleur et
sécheresse) de nos pays.
Fruit délicat, il est préférable de la
manger dès qu’on l’achète, car elle se
conserve au réfrigérateur que 2 ou 3
jours. La framboise garde cependant
presque toutes ses qualités lorsqu’elle
est congelée, ce qui nous permet de
l’apprécier en hiver aussi. Elle se marie
bien aux autres fruits: fraises, bleuets,
oranges, pommes, poires, melons, figues,
pêches, citrons... Elle est délicieuse dans
Horizon Weekend - Montréal, 10 Août 2014 - Page 44