Horizon Weekend Montréal 07 Décembre 2014 | Página 42

• Coin Gourmand

Nuage de meringue sur compotée de
pêches
Texte: Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
Recette colorée, fruitée et facile. La
compotée de pêches se prépare d’avance,
mais il est préférable de la garnir et de
déguster la meringue la journée même où
elle est faite. Ce dessert frais peut être de
tous les repas (dîner sur le pouce, petit
quatre-heures, souper fin ou buffet).

qui étaient dans un sirop sucré).

Ingrédients pour 8 verrines:

Saupoudrer les miettes de biscuit sur les
pêches, en faisant le contour des verrines.

5 pêches (ou 1 boîte de pêches en
conserve, bien égouttées)
3 c à soupe de sucre
4 biscuits gingembre écrasés ou ¼ tasse
de brisures de biscuit Graham
Meringue:
½ tasse de sucre
1½ once d’eau
2 blancs d’oeufs
Préparation:
Couper les pêches en morceaux et les
cuire doucement avec le sucre (diminuer le
sucre à ajouter si vous utilisez des pêches

Laisser compoter en mélangeant de temps
à autre.
Tiédir le mélange, le passer au mélangeur
pour obtenir une purée très lisse (au goût).
Répartir dans 8 verrines.

Réserver, couvert, au réfrigérateur.
Porter l’eau et le sucre à ébullition dans
une petite casserole à fond épais.
Amener le sirop à 250°F (120°C) sur un
thermomètre à confiserie.
Au mélangeur électrique, battre les blancs
d’oeufs en neige, et commencer à le faire
que 3 ou 4 minutes avant que le sirop
atteigne son degré de cuisson.
Lorsque les blancs sont bien montés,
verser alors le sirop chaud (à point) en
continuant de battre les blancs à la plus
basse vitesse.

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