АВСТРИЙСКИЕ БУЛОЧКИ БУХТЕЛЬН С ДЖЕМОМ И ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
На 8 булочек
Вам понадобится : Для булочек : 100 мл теплого молока 35-38⁰С 1 ч . л . сухих быстродействующих дрожжей 60 г сахара ⅛ ч . л . соли 50 г сливочного масла ( 1 ), растопить 1 яйцо 1 ч . л . ванильного экстракта 280 г муки 60 г абрикосового и / или сливового джема 50 г сливочного масла ( 2 ), растопить , для смазывания формы и булочек 2 ч . л . сахарной пудры , для украшения
Для ванильного соуса : 240 мл молока 30 г сахара ½ стручка ванили 3 яичных желтка щепотка соли
1 . В стакане смешать молоко и дрожжи до растворения и однородности . Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности густой пористой пенки . 2 . В чашу миксера с насадкой « крюк » или « весло » сложить сахар , соль , сливочное масло ( 1 ), яйцо и ванильный экстракт . Добавить активизировавшуюся молочно-дрожжевую смесь , смешать на низкой скорости до объединения . Добавить муку , замесить нелипкое мягкое тесто . Вымешивать в течение 10-15 минут на средне-низкой скорости до гладкости и эластичности . Альтернативно замесить тесто вручную в указанной последовательности , вымешивать тесто в течение 20 минут . 3 . Сформировать из теста шар , переложить в большую глубокую емкость , накрыть пищевой пленкой , оставить подходить при комнатной температуре на 1,5-2 часа , до визуального увеличения объема вдвое . 4 . Обильно смазать неразъемную форму для выпечки 15х20 см сливочным маслом ( 2 ). Остаток использовать для покрытия булочек перед выпеканием . 5 . Обмять тесто . Разделить на 8 равных частей (~ 67 г каждая ), сформировать из каждой шар . Работая с одной частью теста , остальные держать под пищевой пленкой во избежание заветривания . 6 . Из первой части теста сформировать плоскую лепешку диаметром 10-11 см ( края должны быть тоньше , чем центр заготовки ). В центр положить 2 ч . л . джема , аккуратно собрать края вместе и тщательно защипнуть . Повторить с оставшимися частями теста . 7 . Уложить получившиеся заготовки булочек в подготовленную форму . Накрыть пищевой пленкой , оставить подходить при комнатной температуре на 45-60 минут , до визуального увеличения в объеме . 8 . Разогреть духовку до 180⁰С . Обильно смазать подошедшие булочки оставшимся сливочным маслом . Выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут , до зарумянивания и готовности . 9 . Достать из духовки , дать остыть . 10 . В это время приготовить соус . В маленькой толстодонной кастрюле смешать молоко и 2 ч . л . сахара . Ванильный стручок разрезать вдоль пополам , выскоблить семена , добавить вместе со стручком к молоку . Разогреть смесь на среднем огне , не допуская кипение . Снять с огня . 11 . В небольшой чаше венчиком взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до посветления и загустения массы . Тонкой струйкой в чашу добавить половину горячего молока , постоянно размешивая массу венчиком . Перелить желтково-молочную смесь обратно в кастрюлю . Поставить на слабый огонь и , постоянно размешивая деревянной лопаткой , дать соусу загустеть , не допуская кипение . Снять с огня , когда соус прогреется до 80⁰С . Пропустить через мелкое сито . Удалить ванильный стручок . 12 . Перед подачей посыпать булочки бухтельн сахарной пудрой . Подавать с ванильным соусом . 13 . Наилучшие вкус и текстура булочек в день приготовления . Хранить в плотно закрытом контейнере до 3-х дней . Соус хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 1 дня .
60 Honest Food