ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ С ФРАНЖИПАНОМ
На тарт диаметром 24-25 см , 10-12 порций
Вам понадобится : Для основы : 170 г муки + для рабочей поверхности щепотка соли 115 г сливочного масла комнатной температуры 1 яичный желток комнатной температуры 3-4 ст . л . холодной воды
Для начинки : 115 г сливочного масла комнатной температуры 110 г коричневого сахара 1 яйцо комнатной температуры , слегка взбить 1 яичный желток комнатной температуры 1 ст . л . бренди или коньяка 15 г муки 65 г миндальной муки 3 крупных яблока твердых сортов , разрезать пополам , удалить сердцевину , порезать на тонкие пластики 1 ч . л . молотой корицы ( факультативно ) 2 ч . л . сахара
1 . В небольшую глубокую емкость просеять муку с солью . Добавить масло , яичный желток и первые 3 ст . л . воды . Тщательно перемешать деревянной ложкой до образования мелкой крошки . Взять немного теста в ладонь и сжать : если тесто не собирается в комок , добавить оставшуюся воду и еще раз смешать . 2 . Собрать тесто в шар , завернуть в пищевую пленку , слегка приплюснуть в диск и отправить в холодильник на 30-40 минут , или до затвердевания . Тесто можно хранить в холодильнике в течение 3-х дней . 3 . В это время приготовить франжипан . Миксером взвить масло с сахаром до растворения сахара , посветления и кремообразной консистенции . Поочередно добавить яйцо , яичный желток и бренди , каждый раз взбивая массу до однородности . 4 . В отдельной емкости смешать оба вида муки , добавить в масляную смесь и перемешать деревянной лопаткой до однородности . 5 . Приготовить форму для тарта диаметром 24-25 см . 6 . Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт диаметром 28-30 см , толщиной 3-4 мм . Аккуратно сложить тесто вчетверо , перенести на середину формы и развернуть , плотно укладывая и прижимая ко дну и формируя бортики . 7 . Вилкой наколоть всю поверхность теста , отправить основу в холодильник на 30 минут . 8 . Разогреть духовку до 200 0 С . 9 . На охлажденную основу выложить ровным слоем франжипан . Поверх разложить яблоки и , по желанию , посыпать корицей . 10 . Выпекать в разогретой духовке 15 минут , затем понизить температуру до 175 0 С и продолжать выпекать еще 15 минут . Посыпать поверхность тарта сахаром и вернуть в духовку еще на 8-10 минут . 11 . Готовый тарт остудить на решетке . 12 . Подавать пирог комнатной температуры . .
Honest Food 43