130 Honest Food
ТАРТ ТАТЕН НА ДОМАШНЕМ СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
На 6-8 порций
Вам понадобится : Для теста : 125 г муки + для рабочей поверхности 140 г хорошо охлажденного сливочного масла , порезать на кубики 1 / 4 ч . л . соли 60 мл ледяной воды
Для начинки : 3 кислых яблока твердых сортов , очистить от кожицы , удалить семена , разрезать на четвертинки 1 / 2 ч . л . молотой корицы 1 стручок ванили , семена и стручок сок 1 / 2 лимона 200 г сахара 50 г сливочного масла , порезать на кубики щепотка соли 1 маленькая палочка корицы мороженое для подачи
1 . В чашу комбайна сложить муку , масло и соль . Порубить на высокой скорости в крошку ( кусочки масла должны быть не больше горошины ). Добавить воду и еще раз быстро измельчить до формирования грубого , неоднородного теста с вкраплениями сухой муки и масла . 2 . Придать тесту форму диска или квадрата , завернуть в пищевую пленку , отправить в холодильник минимум на 1 час . Либо отправить в морозильник на 10-15 минут . 3 . Присыпать рабочую поверхность мукой , раскатать охлажденное тесто в прямоугольник с длинной стороной в ~ 25 см . Сложить одну из коротких сторон по направлению к центру , накрыть противоположной стороной . Повернуть пласт теста на 90 0 , снова раскатать в длинный прямоугольник и так же сложить втрое . Повторить процедуру еще 3 раза . Всего тесто складывается втрое 5 раз и складывается с одинаковой последовательностью . С каждым разом тесто будет выглядеть более гладким и однородным . После 5-го складывания придать тесту форму квадрата при помощи скалки . Завернуть тесто в пищевую пленку , отправить в холод минимум на 1 час или на ночь . Или положить тесто в морозильник , пока готовится начинка . 4 . Разогреть духовку до 180 0 С . 5 . Сложить яблоки в большую глубокую емкость , добавить молотую корицу , семена ванили ( стручок сохранить ) и лимонный сок , аккуратно перемешать , чтобы пряности и сок равномерно покрыли поверхность яблок . 6 . Сахар насыпать в чугунную сковороду , поставить на средний огонь , периодически помешивать , пока сахар полностью не превратится в карамель ( температура должна достигнуть 160 0 С ). Снять сковороду с огня . Температура будет продолжать расти . Когда температура достигнет 175 0 С , добавить порциями кусочки масла , каждый раз размешивая до однородности . Добавить соль и еще раз размешать . 7 . Поверх карамели положить палочку корицы и ванильный стручок , выложить яблоки . Вернуть сковороду на небольшой огонь и дать яблокам немного потомиться в карамели , пока раскатывается тесто . 8 . Раскатать охлажденное тесто в квадратный пласт толщиной 3-5 мм , вырезать круг на 2,5 см больше , чем диаметр сковороды . 9 . Снять сковороду с огня , аккуратно уложить тесто поверх начинки , края завернуть под низ между стенками сковороды и яблоками . Наколоть поверхность вилкой . 10 . Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут или до зарумянивания . Достать сковороду из духовки , подождать пока карамель прекратит кипеть . Сервировочную тарелку ( обязательно большую в диаметре , чем сковорода ) положить вверх дном на сковороду . Используя прихватки , захватить блюдо в месте со сковородой и быстро перевернуть , чтобы тарт Татен оказался на блюде . Если вдруг кусочки яблок прилипли к сковороде или выпали из своего места , вернуть их на место при помощи лопатки . 11 . Подавать горячим или теплым с шариком мороженого .