ТЕПЛЫЙ САЛАТ ОТ ЙОТАМА ОТ ТОЛЕНГИ
На 4-6 порций
Вам понадобится:
4 средних томата, порезать на кусочки 1 см
1/2 маленькой красной луковицы, очистить, мелко порезать
2 ч.л. белого винного уксуса
15 г петрушки, мелко порубить
1 ч.л. соуса чили
1/4 ч.л. соли (1)
2 средних баклажана, порезать на кусочки 2 см
1 ч.л. соли (2)
250 мл оливкового масла
600 г картофеля, очистить, порезать на ломтики толщиной 1 см
Для заправки:
80 г пасты тахини
60 мл воды
1 1/2 ч.л. лимонного сока
1 маленький зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс
щепотка соли
Для подачи:
6 яиц пашот
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. сумаха
соль, черный молотый перец по вкусу
1. Томаты выложить в дуршлаг на полчаса, чтобы стек лишний сок.
2. Выложить томаты в глубокую емкость, добавить лук, уксус, петрушку, соус чили и соль (1),
аккуратно перемешать.
3. Баклажаны засыпать солью (2) и оставить на полчаса. Промыть под холодной проточной
водой, обсушить.
4. В большом сотейнике разогреть оливковое масло на сильном огне, обжарить баклажаны во
фритюре в течение 3-4 минут. Высушить от излишков масла на бумажных полотенцах.
5. Картофель отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Промыть под холодной водой,
дать обсохнуть. Обжарить картофель на среднем огне с двух сторон в течение 10 минут до
золотистого цвета.
6. Для заправки смешать пасту тахини с водой, лимонным соком, чесноком и солью, слегка
взбить.
7. Полить половиной заправки картофель, добавить баклажаны и томаты, полить оставшимся
соусом.
8. Перед подачей приготовить яйца пашот, выложить на салат. Сбрызнуть оливковым маслом
и лимонным соком, посыпать кориандром и сумахом, посолить, поперчить.
•Для яиц пашот: разбить каждое яйцо в отдельную емкость или кружку, сохранив желток
целым. В кастрюле закипятить достаточное количество воды, добавить 1 ст.л. уксуса. Дать
воде закипеть на среднем огне. Энергично размешать венчиком жидкость, создавая воронку.
В центр воронки добавить яйцо (емкость с яйцом держать как можно ближе к воде). Сразу же
снять кастрюлю с огня. Через 4 минуты шумовкой перенести яйцо в емкость с теплой водой.
Повторить с оставшимися яйцами. Достать из воды, аккуратно промокнуть яйца пашот бумажными полотенцами.
Honest Food 129