МОРОЖЕНОЕ С ЧЕРНИКОЙ И БАЗИЛИКОМ
На 12 порций
Вам понадобится:
500 г черники
120 г сахара (1)
250 мл молока
375 мл сливок 33%
1 ч.л. ванильного экстракта
100 г сахара (2)
5 яичных желтков
щепотка соли
1 ст.л. мелко рубленного базилика
1. Чернику сложить в кастрюлю, добавить сахар (1), поставить на средний огонь и варить
около 10 минут, до небольшого загустения. Пюрировать чернику погружным блендером,
дать полностью остыть. Протереть пюре через сито.
2. В средней кастрюле смешать молоко, сливки, ванильный экстракт и довести смесь
до кипения.
3. В отдельной емкости взбить сахар (2) с яичными желтками и солью до посветления и загустения массы.
4. Медленно, тонкой струйкой влить горячую молочную смесь в яичную, постоянно энергично размешивая.
5. Перелить получившуюся массу обратно в кастрюлю и варить, постоянно помешивая,
около 10 минут, до загустения. Проверить готовность: опустить в массу ложку и провести по ее выпуклой стороне пальцем, бороздка не должна закрыться. Снять с огня, дать
полностью остыть.
6. Смешать остывший крем с черничным соусом и базиликом. Переложить в форму подходящего размера.
7. Поместить мороженое в морозильник на 6-8 часов, перемешивая 3-4 раза каждый час
для сохранения однородной кремообразной консистенции.
Honest Food
19