Начинка для сладких пирогов
На 1 литр начинки (для 1 пирога 20 см)
Вам понадобится:
1 кг ягод или фруктов без косточек
300 г сахара
Загуститель - факультативно*
1. Фрукты порезать дольками, ягоды разрезать пополам или оставить
целыми и сложить в глубокую емкость. Засыпать сахаром. Оставить на
несколько часов при комнатной температуре до выделения сока.
2. Банки и крышки простерилизовать: банки ополоснуть водой и поставить в духовку, разогретую до 1000C на 20 минут. Крышки залить кипятком на несколько минут.
3. Фрукты или ягоды вместе с соком и сахаром переложить в большую кастрюлю, довести до кипения и кипятить 5 минут, уваривая до
нужной консистенции, начинка не должна быть слишком жидкой. Если
используется загуститель, добавить его в кипящую начинку. Распределить
начинку по стерилизованным банкам, закатать крышки, перевернуть и
оставить до остывания под пледом.
* Загуститель для начинки нужен тогда, когда вы используете фрукты
и ягоды не богатые пектином. Например, при приготовлении начинки из
яблок, особенно кислых сортов, загуститель не требуется. В качестве
загустителя можно добавить пектин, желфикс или использовать желирующий сахар. Для приготовления начинки были использованы смесь ягод
(малина, вишня, смородина в разных пропорциях) и 2 ст.л. желфикса.
Honest Food 189