Silvio Germann
« Das gelingt im Combi- Steamer absolut zuverlässig .» SILVIO GERMANN
lagen seiner Arbeit . « Die Geräte der Excellence Line sind Top-Produkte , die in Sachen Stil und Technologie ein neues Niveau erreichen . Das Reinigungsprogramm funktioniert ausgezeichnet , es ist praktisch und eine Erleichterung in die Profiküche und zu Hause .» Kulinarische Perfektion ist für Germann vor allem eine Frage der Präzision : « Beim Garpunkt mache ich keine Kompromisse . Eine mit Morcheln gefüllte Pouletbrust bereiten wir vakuumiert bei 56 ° C Dampf in genau 12 Minuten zu . Und wenn wir diesen perfekten Garpunkt einmal definiert haben , muss er immer eingehalten werden . Das gelingt im Combi-Steamer absolut zuverlässig .»
Seit der Eröffnung im Jahr 2015 ist Silvio Germann für die kulinarische Handschrift im « Igniv by Andreas Caminada » im Grand Resort Bad Ragaz zuständig . In dieser Zeit hat der junge Koch das Restaurant mit einer klug konzipierten Küche , aber auch mit seiner offenen Persönlichkeit , weit vorangebracht . Die exzellente Arbeit zeigt sich nicht ausschliessich in den Bewertungen durch die renommierten Guides ( 18 Punkte , 2 Sterne ), sondern insbesondere auch in der Art und Weise , wie Germann dies geschafft hat .
Dass die Spitzengeräte aus Schweizer Produktion auch die internationale Kochelite begeistern , erstaunt wenig . Auch die weltweit bekannte Küchenchefin Vicky Lau ist grosser Fan des Schweizer Labels V-ZUG . « Elegant , köstlich , hochstehend » wird die Küche der 39-jährigen Hongkongerin beschrieben . 2015 wurde sie zur « Best Female Chef in Asia » gewählt , dabei hat Lau eine eher ungewöhnliche Karriere gemacht : Als 15-Jährige zog sie in die USA und studierte Grafik und Kommunikation in New York und arbeitete anschliessend sechs Jahre in einer Werbeagentur , bevor sie eher zufällig einen dreimonatigen Küchenbasiskurs in Bangkok besuchte . 2012 eröffnete sie in Hongkong den « Tate Dining Room », wo sie französische Küche mit asiatischen Einflüssen serviert . « Kochen hat meinen Raum für Kreativität erweitert », sagt Lau . Schon 2013 wurde sie mit einem Michelin-Stern belohnt , heute nennt man sie die « unangefochtene Königin der französischen Küche in Hongkong ».
16 17