Con el surgimiento de las huertas urbanas en techos y azoteas , ha comenzado a surgir un nuevo concepto « rooftop to table » para referirse a qué podemos comer los alimentos cosechados en nuestro mismo edificio .
Hospitales : Boston Medical Center El tema más innovador en los hospitales es utilizar los techos para producir las verduras , hortaliza y hierbas para infusiones y preparación de la comida en los recintos de salud . Los hospitales tienen múltiples complejidades , desde la parte operativa hasta la definición de una amplia variedad de menús según las necesidades médicas de la comunidad hospitalaria . A esto se suma , un aumento en las preferencias voluntarias ( no por una condición médica ) de pacientes veganos , vegetarianos , Kosher , cetogénicos , entre otros , que dificultan aun más la selección de un variado menú .
En el techo del Boston Medical Center , se inauguró en 2016 una granja urbana de 250 m2 , que permite el cultivo de más de 25 variedades de hortalizas , produciendo más de 2721 kg de alimentos al año , los cuales se usan en la despensa , casino y cafetería del hospital , los pacientes , una cocina de enseñanza y un mercado de agricultores interno . Para ayudar con el proceso de polinización , se instalaron 2 colmenas mieleras , las que fueron pintadas por pacientes pediátricos , que producen miel . La despensa de alimentos preventiva apoya a las personas con necesidades nutricionales especiales y suele ser utilizada por pacientes con cáncer , VIH / SIDA , hipertensión , diabetes , obesidad , enfermedades del corazón y otras condiciones crónicas .
La granja urbana del BMC se integra con el programa “ enriqueciendo nuestra comunidad ”, lo que permite realizar diversas actividades tales como clases de cocina para pacientes y colaboradores y educación medioambiental para la comunidad . Los temas incluyen variados tópicos como “ cocinar para sobrevivientes de cáncer ”, “ cocina de bajo presupuesto ”, « cocina para personas con necesidades nutricionales especiales ».
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