Usos en la cocina
Las hojas del cilantro acaban en puntas redondeadas . Además , esta hierba suele venderse en mercados y supermercados con raíz .
Usos en la cocina
Perejil
• Su color suele ser más oscuro que el del cilantro y el aroma mucho más sutil , por eso puede usarse en cantidad .
• Es uno de los componentes de las famosas “ finas hierbas ”, por lo que es ideal para salsas o sopas .
• Tiene comunión con el ajo y hay infinidad de platos que se llevan de maravilla “ a la provenzal ” ( papas fritas , hervidas o al horno , tortillas , pescados cocidos o a la plancha , champiñones salteados o pollo grillado ).
• Si a ese dúo le sumamos aceite de oliva y lo pasamos por un mixer , está listo para tener preparado en un frasco y rociar mariscos , carnes frías , o pescado asado .
• El vinagre es otro de los ingredientes con los que se lleva muy bien , un ejemplo es la lengua a la vinagreta en donde la ausencia de perejil arruina el plato .
• Va bien con casi cualquier carne fría .
• También queda muy bien para agregar un detalle final de frescura a platos como el risotto , en ensaladas que lleven alubias , o alguna mayonesa , sólo hay que separar algunas hojas tiernas y descartar los tallos .
Cilantro
• El color suele ser más claro y su gusto es más dominante . Como en el caso del jengibre , hay que usarlo con discreción .
• Se suele agregar a los platos ya cocinados justo antes de servir o como guarnición .
• Cuando se cocina reduce su sabor y en este caso es recomendable aumentar las cantidades .
• En donde más se lo reconoce es en el ceviche , donde es un ingrediente tan indispensable como la lima . Y es que tiene una buena combinación con los cítricos porque potencia su frescura .
• Va bien con casi todos los pescados .
• Combinarlo al natural con algo picante es ideal , porque realza su perfume .
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