Hello Monaco #09 Spring–Summer 2020 | Page 125

FINE DINING
RUS
В
этот простой и уютный ресторанчик в Вильфранш-сюр-
Мер, расположившийся в самом начале знаменитой Rue
Obscure, «темной улицы», самой древней в городе, просто
обязаны наведаться самые взыскательные гурманы. Блюда здесь
маленькие, зато приготовлены с любовью. Меню от шеф-повара
из Неаполя Агостино Копполы меняется в зависимости от сезона
и… от вдохновения Агостино. Отличительная особенность его
авторской кухни — неожиданные, яркие ноты, по-новому оттеняющие
привычное сочетание ароматов. Так, несколько кусочков
шпига придают необычную остроту соусу из кресс-салата, который
подается к морскому черту, а в тыквенном креме для палтуса
вдруг обнаруживаются дробленые орехи. Дикая, в основном
пресноводная рыба — главное блюдо этого заведения, но также
в L’Aparté можно заказать и дичь, например, перепела или вальдшнепа.
А вот чего вы точно не попробуете больше нигде, так
это флана из белых грибов с густым соусом из горгонзолы, а еще
карпаччо из морского волка, которое вам принесут на тарелке,
украшенной весенними цветами.
Ко всему этому великолепию прилагается впечатляющая карта
вин. В ней сотни наименований, включая исключительный органический
кьянти. Французские, итальянские, австралийские,
аргентинские, южноафриканские и новозеландские вина — настоящее
кругосветное энологическое путешествие, полное сюрпризов
и открытий.
© Agostino Coppola
SMALL DISHES AND GREAT WINES AT
L’APARTÉ IN VILLEFRANCHE-SUR-MER
МАЛЕНЬКИЕ БЛЮДА С БОЛЬШОЙ
ФАНТАЗИЕЙ В L’APARTÉ,
ВИЛЬФРАНШ-СЮР-МЕР
Десерты в L’Aparté — это всегда вольное переложение итальянской
классики. Результат каждый раз зависит опять же от фантазии
шефа, ассортимента местного рынка, а также от блюда дня.
Обязательно закажите десерт перед прогулкой по крутым улочкам
Вильфранша — города, который всегда удивляет, даже если
вы знаете его наизусть.
This is a must-see. Nestled at the entrance of the famous Rue
Obscure, «obscure street», right in the heart of the old town,
L’Aparté in Villefranche-sur-Mer is a great place for discerning
gourmets in quest of small lovingly prepared dishes. Born in Naples,
its chef Agostino Coppola is offering us a menu evolving with the seasons
and... his inspiration. His all-time specialty is playing a crisp note
on the flavour keyboard.
A few slices of speck enrich the watercress cream served with the monkfish;
some crushed nuts are sprinkled in the turbot squash cream. Wild
and mostly freshwater fish remain a must for this restaurant which equally
favours game like quail or woodcock. A porcini flan sprinkled with a
gorgonzola cream or a sea-wolf carpaccio served on a spring flower plate
are just some of its delicacies.
Distinguishing the restaurant is its impressive wine list. There are a hundred
references including an exceptional organic chianti. French, Italian but also
Australian, Argentinian, South African and New Zealand wines are listed. Set
out on an oenological world tour full of surprises and discoveries.
As to desserts, they combine Italian traditions and fantasy based on the
dish and market products of the day. This simple and cozy restaurant
invites you to share some refined dishes before venturing on a walk
through the steep Villefranche alleys. A city whose charm remains the
same even if you know all its little corners by heart.
© Nicole Laffont
© Agostino Coppola
L’APARTÉ
� 1 Rue Obscure, Villefranche-sur-Mer � [phone]
© Agostino Coppola
Hello Monaco Spring–Summer 2020 / 123
www.hellomonaco.ru