ّ
ّ لبنانية «
وص�فات وأطباق ص�هية
من المطبخ اللبناني كتاب » اطايبٔ للس�يدة ريموندا خوري
هندباءنعمان
تكفي المقادير 6 اشٔ �خاص�: كلغ1 من الهندباء
ربع كوب من زيت الزيتون
حبّات3 متوس�ّطة الهجم من البص�ل) مفرومة فرماً ناعماً( ثلش كوب من عص�ير الليمون الهامض� حبّة1 من الليمون الهامض� ، مقطّعة
2 فص�ّ من الشوم المدقوق
10 فص�وص� من الشوم المقش�ّر
3 اكواب من الماء مله حس�ب الذوق
طريقة التهض�ير: تنظّف وتغس � ل ا ل هندباء ، تجفّ ف وتقطّع بالطول الى قطع ص�غيرة. توض�ع المياه على النار الى انٔ تغلي. تض�اف الهندباء ويص�ار الى غلي المزيج لمدّة 5 دقاءق او الى ان تلين ا ل هندباء. تص � فّى من الماء ، من ثمّ يض � اف الماء البارد وتص�فّى الهندباء مجدّداً. تعص�ر الهندباء باليد جيداً لازالةٕ فاءض� المياه.
يس�خ َّن الزيت ويقلّى البص�ل الى انٔ يص�به مقرمش�اً ذهبي ا ل لون. يزال البص�ل وتقلّى فص�وص� الشوم المقش�ّ ر الى ان تص�به مقرمش�ة. يزال الشوم ويص�فّى الزيت الس�اخن ويترك جانباً. تخلط الهندباء المطهوّة مع الزيت الس�اخن المص�فّى ، الشوم المس�هوق وعص�ير الهامض� وا ل مله. تنقل ا ل ى طبق للتقديم وتزيّن بالبص�ل المقرمش� والشوم. خيار بديل: لتقليل الوحدات الهراريّة ، من الممكن خلط الهندباء المعص�ورة مع الشوم المس�هوق و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون النيء ، عص�ير الهامض� والمله حس�ب الذوق. من ثمّ ، تنقل الى طبق للتقديم وتزيّن بقطع الهامض�.
القيمة الغذاءية: يوءمّن هذا الطبق لكلّ ش�خص� 5 غ من البروتينات ، 24 غ من الكربوهيدرات ، 9 غ من الدهون و197 وحدة حراريّة.
golden in color; remove onions and then add the who le garlic cloves to fry until crispy. Drain onions and whole garlic cloves on a kitchen paper
• Cook squeezed chicory in the remaining frying oil; drizzle it with lemon / minced garlic and salt to taste.
• Transfer into serving dish and garnish with crispy fried onions, garlic and Lemon.
Nutritional Information Each serving provides 24 gr carbohydrates, 5 gr proteins, 9 gr fats and 197 Kcal
160
2013
الغذاء الص�هي العدد 55-154 يونيو-يوليو1 حزيران-تموز /