¿ Por qué las acrilamidas son el enemigo invisible de tu cocina?
Ese color dorado perfecto de las patatas fritas, el aroma seductor del pan tostado y el crujido irresistible de las galletas tienen un secreto poco apetecible: las acrilamidas, compuestos químicos que se forman cuando sometemos ciertos alimentos a altas temperaturas.
El proceso detrás del peligro
Las acrilamidas nacen de la reacción de Maillard, el mismo proceso químico responsable de esos tonos dorados tan apetecibles que adquieren los alimentos al freírlos, asarlos o tostarlos a más de 120 ° C. Esta transformación ocurre gracias a la interacción entre azúcares y aminoácidos presentes naturalmente en los alimentos.
HealthExperts. JUNIO 2025 57