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El espárrago no es una verdura cualquiera. Su historia se remonta a más de 3000 años, cuando ya aparecía representado en antiguos relieves egipcios. Su nombre proviene del griego asparagos, que significa“ brote”, y desde sus inicios fue considerado un alimento especial. Civilizaciones como la griega y la romana no solo lo consumían, sino que lo valoraban por sus propiedades medicinales.
Con el tiempo, su prestigio creció. En la antigua Roma, incluso se transportaban espárragos a zonas frías para conservarlos durante meses. Más adelante, en la corte francesa, el rey Luis XIV impulsó su cultivo en invernaderos, consolidando su fama como el“ alimento de los reyes”.
¿ Qué son realmente?
El espárrago es una planta perenne que puede producir cosechas durante décadas si se cuida bien. Existen alrededor de 300 especies, aunque solo unas 20 son comestibles.
Las más conocidas son:
Verdes: los más comunes Blancos: cultivados sin luz solar Morados: más dulces y ricos en antioxidantes
Su versatilidad y sabor delicado los convierten en un ingrediente estrella en muchas cocinas.
Los espárragos son típicos de primavera y verano. Sin embargo, gracias al comercio global, hoy es posible encontrarlos casi todo el año. Países como México, Perú y Estados Unidos son grandes productores, lo que facilita su presencia constante en supermercados.
HealthExperts. ABRIL 2026 53