Parámetros operativos críticos (POC)
Los establecimientos que elaboran este tipo de
productos pueden realizar un documento de toma de
decisiones y citar el Apéndice A, Pautas sobre humedad
relativa y el tiempo/la temperatura para la cocción/ el
calentamiento, y la aplicabilidad a la producción de
otros productos de carnes y aves de corral listos para
comer como respaldo para el motivo por el cual no es
necesario cumplir con el parámetro de humedad ni
medirlo en el proceso.