Validación del Sistema HACCP
En todos los casos, el respaldo científico o técnico
debería identificar lo siguiente:
• El producto estudiado (incluida la formulación y los factores
intrínsecos),
• El peligro (biológico, físico o químico),
• El nivel previsto de reducción o prevención de peligros que
se alcanzará,
• Todos los parámetros operativos críticos (POC) o las
condiciones necesarias,
• Los pasos de procesamiento que lograrán la reducción o la
prevención especificadas,
• Cómo se pueden supervisar tales pasos de procesamiento.