GREAT ISS Mei 2021 | Page 43

No
Takaran
Satuan
Bahan
1
1.000
gram
Daging sapi
Di potong tipis , dibumbui
2
200
gram
Buncis
Di rebus dengan singkat
3
1.000
gram
Kentang
Bahan mashed potato
4
100
gram
Kacang edamame
Bahan mashed potato
5
150
gram
Keju
Bahan mashed potato
6
500
ml
Susu UHT Full Cream
Bahan mashed potato
7
50
gram
Mentega
Bahan mashed potato
8
5
gram
Garam
Bahan mashed potato
9
3
gram
Merica
Bahan mashed potato
10
5
gram
Pasley
Bahan mashed potato
11
350
gram
Jamur champignon
Bahan mushroom sauce
12
50
gram
Bawang bombay
Bahan mushroom sauce
13
20
gram
Bawang putih
Bahan mushroom sauce
14
150
ml
Cooking cream
Bahan mushroom sauce
15
50
gram
Butter
Bahan mushroom sauce
16
30
ml
Minyak zaitun
Bahan mushroom sauce
17
5
gram
Merica
Bahan mushroom sauce
18
5
ml
Knor
Bahan mushroom sauce
19
50
gram
Kacang edamame
Sayuran
20
30
gram
Tomat
Sayuran
21
50
gram
Beetroot
Sayuran
No
Cara Penyajian
1 Buncis direbus secara singkat , kemudian digulung dengan daging yang sudah dipotong tipis , bumbui , kemudian goreng dengan butter sampai matang dan harum .
2 Kupas kentang kemudian potong-potong , lalu rebus selama 15-20 menit . Tiriskan dan haluskan kentang .
3 Panaskan susu cair kemudian masukkan kentang yang sudah dihaluskan , tambahkan garam dan merica . Setelah diaduk merata tambahkan minyak zaitun atau mentega dan aduk kembali hingga merata .
4 Tumis bawang bombay dan bawang putih . Setelah harum , masukkan jamur . Tambahkan saus demiglaze / brown stock , kemudian tambahkan juga cream , seasoning butter , garam , dan merica .
5 Untuk sajian edamame , tumis bawang bombay lalu masukkan edamame dan seasoning . Setelah matang , bungkus edamame dengan sajian jamur , dan hidangan siap tersaji .
HERDIANSYAH Executive Chef
Vol . 6 - No . 21 | Mei 2021
43