Grande Cucina Settembre/Ottobre 2019 | Page 8

SOMMARIO GRANDECUCINA SETTEMBRE-OTTOBRE 2019 www.italiangourmet.it Direttore Italian Gourmet Francesco Briglia ([email protected]) 3 EDITORIALE 8 PILLOLE DI GUSTO 14 STORIA DI COPERTINA Francesco Apreda, un nuovo idillio all’ombra del Pantheon 20 Raviolini di quaglia alla Carbonara 22 Saltimbocca di mare 24 Petto di anatra, scarola e scampi LA CUCINA 26 VIAGGIATORI BUONGUSTAI/ La bellezza è servita 32 VIAGGIATORI BUONGUSTAI/ Cartoline (virtuali) 36 STRUMENTI/ Facciamoli secchi 44 UNA GIORNATA CON/ Il cuoco ludico LA SALA 54 APERTURE / La seconda vita di Viviana Varese 62 IMBOTTIGLIATI/ Il vino è un’esperienza 67 TENDENZE / Una catena al servizio della tracciabilità 70 FOCUS / I cibi della discordia 74 FOCUS / Il cavoletto di Bruxelles? È solo questione di cultura LE STORIE 76 FOCUS / Il tatuaggio non fa il monaco 81 MADAME ET MONSIEUR / Luoghi d’elezione 84 FUORICARTA/ Dreamland 86 TENDENZE / Start-up che migliorano la vita 94 FORNELLI IN FUGA / Nessun limite 96 CONTRAPPUNTO / Il senso del cucinare 6 Direttore Anna Prandoni ([email protected]) @panna975 Responsabile Magazines Atenaide Arpone ([email protected]) Responsabile Libri Antonella Provetti ([email protected]) Responsabile Eventi Debora Spadoni ([email protected]) Ufficio Eventi Claudia Cristallo ([email protected]) Segreteria di redazione Silvia Imbrosciano (tel. [phone] - [email protected]) Collaboratori Denise Frigerio ([email protected]) Antonio Bozzo, Jacopo Cossater, Samanta Cornaviera, Daniela Guaiti, Luca Iaccarino, Valeria Maffei, Roberto Magro, Simona Parini, Marianna Peluso, Roberta Schira, Marianna Tognini, Valerio M. Visintin, Fabio Zago, Gabriele Zanatta Fotografie di Alberto Blasetti, Giandomenico Frassi, Studio Paritani Illustrazioni di Anna Colonnelli, Silvana Mariani DBInformation S.p.A. 20143 Milano - Viale G. Richard, 1/a - tel. [phone] Attività web e digitali Responsabile: Lucia Ruggiero ([email protected]) Organizzazione di vendita Responsabile vendite Luca Di Munno (tel. [phone]) [email protected] Segreteria commerciale [email protected] (tel. [phone]) Ufficio traffico Cristina Poggioli (tel. [phone]) [email protected] Key Account International Sales Edoardo Poli [email protected] (tel: [phone]) Servizio abbonamenti DBInformation S.p.A. - Viale Giulio Richard, 1/A - 20143 Milano Tel. 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