LA CUCINA I UNA GIORNATA CON
LUMACHE
DI GIGNOD
INGREDIENTI
PER 10 PERSONE
80 lumache
300 g di finferli piccoli
burro al prezzemolo
cialde di porcino
salsa ai funghi montata al burro
crostini di pane al timo
asperula odorante
pimpinella
PROCEDIMENTO
Spurgare bene le lumache. Cuocerle in
abbondante acqua fredda. Pulirle eliminando
la parte dell’intestino. In una padella ben
calda soffriggere il burro al prezzemolo con
le lumache, saltare aggiungendo i finferli e
qualche goccia di limone. Alla base del piatto
disporre qualche crostino di pane, adagiare
8 lumache e qualche finferlo. Schiumare con
l’aiuto di un frullatore ad immersione la salsa ai
funghi. Recuperare la schiuma e poco brodo
per coprire parzialmente le lumache. Finire con
le erbe e le cialde di fungo porcino.
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