Grande Cucina Settembre/Ottobre 2019

L’APPARENZA INGANNA Dall’expertise della storica famiglia toscana di tartufai Savini, quattro genera- zioni di ricette iconiche, arriva un nuovo prodotto: le Peschiole, uniche nel lo- ro gusto come unica l’idea di Luciano Savini nel crearle. Sembrano olive nella forma, nel colore e nelle dimensioni, ma sono in realtà delle pesche-nettarine nane raccolte prima che inizi il processo di maturazione, momento in cui non hanno ancora formato il nocciolo. Ad impreziosirne la ricetta, la presenza del tartufo, che ne sublima il gusto e le rende perfette per aperitivi, antipasti tar- tufati, insalate preziose o ottimo accompagnamento per una tartare di carne. Una delizia innovativa, creata nel rispetto della tradizione, della natura e delle persone. Come accade ormai da 120 anni nella famiglia Savini. WWW.SAVINITARTUFI.IT LO SPAZIO FLUIDO Che golosa questa Milano! Ha aperto a settembre, dopo due anni di riqualificazione, lo spazio ve- neziano – nel cuore di Murano – Punta Conterie: un nuovo hub che riunisce in un unico luogo design, arte vetraria, arte visiva e enogastro- nomia contemporanea. Dietro il progetto, gli imprenditori Alessandro Vecchiato e Dario Camoa, che hanno restituito all’isola un patrimo- nio architettonico inestimabile. Punta Conterie ha concept inedito che si ‘snoda’ in spazi differenti: c’è ‘InGalleria’ con progetti espositivi temporanei (la prima mostra ospitata è dedicata a Lino Tagliapietra), ‘InGalleria Shop’ con una squisita selezione di libri, riviste, piccoli og- getti di design e il green shop ‘Fioraio’, mentre l’offerta gastronomica si raddoppia con ‘Vetri Ristorante’ e ‘Vetri Bistrot’ dove sperimentare indoor o nella meravigliosa terrazza outdor proposte culinarie inno- vative. Sotto la direzione di Matteo Amedeo Osso – friulano d’origine ma con diverse esperienze in Francia, accanto a Gualtiero Marchesi, e in California – il menu di Vetri Ristorante si trasforma in una vera geografia del gusto, che lo chef filippino John Mark arricchisce di leg- gerezza, focalizzando ogni piatto su un gusto principale. Mentre Vetri Bistrot propone light lunch intriganti in un’atmosfera rilassata. È piena di novità la prossima edi- zione di Milano Golosa, format enogastronomico di Gastronau- ta© Davide Paolini, che arriva oggi alla sua ottava edizione. L’appun- tamento è al Palazzo del Ghiac- cio dal 12 al 14 ottobre e vedrà 200 artigiani del gusto portare nella città meneghina sapori, profumi e divertimento, per raccontare la materia prima e le cucine della tradizione italiana, ma non solo. Per la prima volta Milano Golosa ospiterà Asian Taste, un ‘dialogo’ eccellente con la cucina d’Oriente dove il trait d’union con l’Italia è la ricerca del gusto, la biodiversità e la contaminazione: un intero pa- diglione con quattro aree distinte, l’Asian Street Market, la Sala Beverage, l’Area Ristorante e uno spazio dedicato all’oggettistica. A contribuire al pro- gramma ha collaborato Maria Pranzo, curatrice di NO MA- YO, la prima guida italiana ai ristoranti asiatici. Fra le stel- lette al merito della manifestazione anche l’attenzione al tema dell’ecosostenibilità, con l’obiettivo di rendere Milano Golosa interamente plastic-free e bio-sostenibile, e tanti giovani talenti, come Diego Rossi di Trippa, Federico Sisti del Ronchettino, Gabriele Faggionato di Carlo e Camilla in Duomo oltre a grandi chef stellati come Giuseppe Mancino del Piccolo Principe di Viareggio e Ciccio Sultano del Duo- mo di Ragusa. I biglietti sono acquistabili online e in cassa. PUNTACONTERIE.COM WWW.MILANOGOLOSA.IT ph. Maris Croatto 13

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